兼具杏仁香味和鮑魚風味的杏鮑菇受到越來越多人的喜愛，已經成為日產飲食中常見的食材。但您知道杏鮑菇對健康有什麼好處嗎？營養專家告訴我們，杏鮑菇有改善便秘、預防脂肪肝、提升免疫力、抑制脂肪吸收、調節血糖等5大健康功能。
杏鮑菇的5大健康功能
1.改善便秘
膳食纖維能促進腸的蠕動，並排出不需要的物質。杏鮑菇所含的膳食纖維是番薯的2倍，具有改善便秘的效果。
2.提高免疫力
免疫力低下的人易染上流感、感冒，杏鮑菇內含有β-葡聚糖，β-葡聚糖能活化和身體免疫功能相關的白血球，例如NK細胞、巨噬細胞、T細胞及B細胞，使免疫力提升。
3.預防肝功能障礙
脂肪肝是因攝取過多脂肪或酒精，導致脂肪囤積於肝臟細胞的現象。若肝臟長期囤積脂肪，會造成動脈硬化，並引發多宗血管病變。研究發現，杏鮑菇能抑制脂肪囤積在肝臟，從而預防脂肪肝引發的肝功能障礙。
4.抑制脂肪吸收
甘油三酯過高是引發心血管疾病的危險因素。實驗結果顯示，杏鮑菇的萃取物能抑制人體對甘油三酯的吸收，減少心血管病的發病風險。
5.調節血糖
通過腎上腺素誘導的高血糖模型和糖耐量實驗，研究者發現杏鮑菇內含有的杏鮑菇多糖能降低腎上腺素和葡萄糖所致的高血糖，有調節血糖作用.
如何挑選新鮮的杏鮑菇
新鮮的杏鮑菇菌傘會稍微往內側卷，菌柄白色，粗且有彈力；不新鮮的杏鮑菇，菌摺會變黑，菌傘無張力。
怎樣烹飪杏鮑菇最健康
杏鮑菇加熱，養分也不太會流失，因此無論是煎烤、油炸還是燉煮，都不會影響其健康作用。營養專家推薦長時間燉煮，不僅會煮出杏鮑菇的美味，而且減少食用油的攝入，更加健康。
如何保存杏鮑菇
杏鮑菇若沾到水，容易受傷，因此確認杏鮑菇上無殘留水分後，用保鮮膜包起，並放入冷藏庫保存，但必須在3～4天內食用完。也可選擇先切小塊後，放入夾鏈袋冷凍保存。
杏鮑菇健康食譜
1.清蒸花椰菜杏鮑菇 ——預防脂肪肝、心血管病的食譜
綠花椰菜能有效降低壞膽固醇及心臟病，也能預防脂肪堆積，杏鮑菇和綠花椰菜一起吃，降低脂肪吸收力UP！
材料〈2人份〉：
綠花椰菜100克、杏鮑菇50克、鹽1/4小匙、芝麻油1小匙、白芝麻1小匙
做法：
1.花椰菜切成一朵朵，杏鮑菇切小塊。
2.在鍋中放入1大匙水，並把杏鮑菇放入鋪平，再放上花椰菜鋪平。
3.灑上鹽和芝麻油，放入電鍋，外鍋加半杯水，蒸10分鐘。
4.灑上白芝麻即完成。
2.菠菜杏鮑菇拌豆腐——適合糖尿病患者的食譜
菠菜葉中含有類胰島素物質，其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似；豆腐中富含不飽和脂肪酸，有保護血管、預防糖尿病血管併發症的好處，杏鮑菇和菠菜、豆腐一起吃，不僅能讓血糖更加穩定，還有益於防治血管併發症。！
材料〈2人份〉：
菠菜90克、杏鮑菇20克、豆腐80克、炒芝麻2小匙、味精2/3小匙、醬油1/3小匙
做法：
1.杏鮑菇縱切一半後斜切，菠菜切成容易入口的大小。
2.將絹豆腐瀝乾水分，放入600W的微波爐加熱1分30秒（微波爐使用時間請視家中微波爐火力調整）。
3.把豆腐放入碗中攪碎，並放入芝麻、味精、醬油，繼續攪拌混合。
4.杏鮑菇和菠菜水煮後瀝乾，並和豆腐拌在一起即完成。
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