小蔥拌豆腐大概是中餐涼菜中最簡單的一道了。
做法也真的就是小蔥，拌，豆腐而已。
但就是這樣一道簡單得一窮二白的小菜，卻有好多故事可以講。
第一：那句有名的歇後語
小蔥拌豆腐——一清二白，這大概是很多人學會的第一個歇後語。用蔥花的青色， 豆腐的白色，來形容什麼人或事情，清清楚楚明明白白的，“清”通“青”，就是用了個常見的諧音梗。
第二：關於“小蔥拌豆腐”的謠言。
一直有說法稱：“不要再吃小蔥拌豆腐啦，會有損身體健康！”
他們的理由是：豆腐含有豐富的蛋白質，蔥裡有草酸，蛋白質和草酸遇到一起，就會形成蛋白質沉澱物草酸鈣，草酸鈣在人體中難以吸收。
總吃小蔥拌豆腐的話，會影響鈣的吸收，造成人體缺鈣，就會容易抽筋、骨折等等。
看起來說的是有模有樣，要真是這樣的話那才是信了你的邪。
實際上，小蔥中的草酸含量很少，就算形成了草酸鈣，不被人體吸收自然就隨著排洩出去了，不影響你從其他食物那裡吸收鈣和蛋白質。
而且草酸含量最高的蔬菜是菠菜，要吃菠菜拌豆腐的話，只要先把菠菜焯一下，就能去除百分之七十的草酸，這樣跟豆腐一起吃一點問題都沒有，更別說小蔥了。
所以說，吃小蔥拌豆腐會導致人體缺鈣，這個鍋小蔥拌豆腐可不背！我們是一清二白的！
夏天晚餐吃不下油膩的菜，拌一盆小蔥拌豆腐，清清爽爽的，吃著多自在！
小蔥拌豆腐的做法很是簡單，現在有不少做法加什麼辣子油的，生抽的，豆豉的。
我覺得這些複雜的調味都或多少的遮蓋住了蔥香和黃豆香，既然是一清二白，那就要用最簡單的調味料，調出最本質的味道。
你要準備：
豆腐一塊、小蔥N多棵、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量。
—step1—
把豆腐切成小塊，放到微沸的水裡，加兩勺鹽煮，一是為了去除豆腥味，二來鹽水可以是豆腐更緊緻。
—step2—
把小蔥切成碎末，這還是我種的那兩攏蔥，說它是大蔥吧太細，說它是小蔥吧又顯得粗，反正你們用能找到的最細的蔥來拌豆腐就行了。
—step3—
豆腐稍稍煮一分鐘就可以撈出。
—step4—
把切好的蔥花蓋上，撒上一勺鹽、半勺胡椒粉、倒入少量香油。
拌勻即可。
最簡單也最好吃的小蔥拌豆腐就做好了。
其實這道菜估計不用我說，家家都會做。我還是倡導原味小蔥拌豆腐的，不加辣椒，不加醬油，清清白白的。
而且以後大家也不用再對小蔥拌豆腐有什麼誤會了，想吃就吃，那些謠言不用理會！
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