不是所有的煎餃都叫做冰花煎餃。
煎餃我們都再熟悉不過了，無非就是把餃子放在平底鍋上煎熟了吃。
相比之下，冰花煎餃看起來則要浮誇的多。一盤子的煎餃被一張晶瑩鏤空的“冰花脆皮”連在一起，樣子很是比別緻。
如果說普通煎餃就是我們自家日常吃的隨意早餐，那冰花煎餃絕對可以用她的高顏值來招待客人，曬廚藝了。
況且冰花煎餃不僅僅是顏值高，口感味道更是加分。
冰花脆皮是澱粉水在鍋底烤乾留下的痕跡。冰花很薄，用筷子輕輕一戳就會裂開，吃起來焦焦脆脆十分香口，甚至比香脆多汁的煎餃還要好吃。
冰花煎餃的冰花，和脆筒冰激凌的脆筒是一樣的，雖然不是主角，依舊收穫很多人的偏愛。
今天推味君就教大家做有冰花的冰花煎餃。
（在這麼熱的天氣裡，吃一份“冰花”煎餃，聽著名字也能涼快一下吧）
準備食材：
餃子數枚，澱粉12克，水144克，適量油
—step.1—
平底鍋裡倒入適量的油，把餃子擺在鍋裡，（餃子是我前幾天晚上包的韭菜豬肉餃子，冷凍過的。你們要是可以用新鮮餃子，也可以用速凍餃子）。
然後倒上少量的水，開中火蓋上蓋子，先把餃子燜一下。
—step.2—
趁這個空檔，我們來調製作冰花的澱粉水，澱粉和水按照1：12的比例混合，攪均勻。
—step.3—
等到鍋裡的水分差不多耗幹了，餃子也半熟了，就把澱粉水倒進去，水量剛剛沒過餃子底就行。
—step.4—
澱粉水下鍋很快就會冒泡，這時就蓋上蓋子，轉小火燜個5分鐘，讓餃子完全燜透。
—step.5—
5分鐘後打開蓋子，餃子這時候已經熟了，澱粉水的水分耗盡，冰花顯露出來。
—step.6—
輕輕晃動一下鍋子，煎餃連著冰花能在鍋子裡滑動，這時候就可以準備出鍋了。
—step.7—
為了保持冰花的完整性，一定不要拿鏟子像鏟菜那樣把煎餃扒拉出來。準備好盤子，直接把盤子扣在煎餃上，然後一手託著盤子，一手端起平底鍋翻轉一下，整張冰花連著煎餃就扣在盤子裡了。
這種單面煎餃的做法，既做出了煎餃獨有的香脆，同時也極大保留了餃子的汁水，一點也不幹硬。
吃的時候，可根據自己口味蘸醋，或者蘸醋和辣椒一起吃，冰皮香脆，餃子多汁，如此豐富的口感，能吃的人真的享福啦~~
喜歡今天的冰花煎餃嗎？
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