秀珍菇不僅肉質脆嫩，纖維含量少，口感特佳，味道鮮美，而且營養豐富，其所含有的多醣體被驗證具有抗腫瘤的功能，其子實體內又富含優質菌體蛋白和人體所需的17種氨基酸及多種微量元素，是一種營養價值極高的珍稀食用菌，有“菇中極品”的美譽。
菇中極品
毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。此外，夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食慾不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜杆，其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低於毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。
毛豆子
剝好的毛豆
秀珍菇炒毛豆子的做法：
1、秀珍菇用清水漂洗乾淨，毛豆子剝好備用。
秀珍菇用清水漂洗乾淨，毛豆子剝好備用
2、鍋內注入清水大火燒開後，加入1茶匙鹽再把毛豆子和秀珍菇入鍋焯水後撈起用流動水沖涼控水（鹽的用量不在食材用料裡面）。
秀珍菇毛豆焯水過涼水控幹備用
3、熱鍋倒入油，油溫7成熱。
油溫7成熱
4、把毛豆子和秀珍菇一起倒入不斷的煸炒出香味，加鹽煸炒均勻。
毛豆子和秀珍菇一起倒入不斷的煸炒出香味
5、加入清水，蓋上燒。
加入清水，蓋上燒
6、燒製水分差不多收幹了，毛豆子也熟了，再加入剁椒進去，（剁椒也只是微微的辣，能提鮮辣作用，不吃辣的可以嘗試一下，也可以不加）。
燒製水分差不多收幹了
7、煸炒均勻後熄火出鍋。
煸炒均勻後熄火出鍋
8、盛盤。
盛盤
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