其實我告訴你在四川的水煮牛肉裡面沒有豆芽，不知道你會不會覺得你曾經吃過的水煮牛肉都是山寨貨。
水煮牛肉起源於四川的鹽都自貢，自貢產井鹽，過去的鹽滷需要用水牛作為勞力，所以自貢有很多老去的、或者累死的牛，牛肉也自然非常便宜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩， 突出了川菜麻、辣、鮮、香的風味。
一、水煮牛肉的配菜
在四川水煮牛肉是非常講究的，配菜用蒜苗、芹菜、萵筍尖，而不是在外地經常看到的蓮白、豆芽等便宜的蔬菜。蒜苗和芹菜在水煮牛肉中起到增強的作用，與牛肉搭配非常合理，萵筍尖起到葷素搭配的作用，同時萵筍的清香也是水煮牛肉的點睛之筆。所以下次大家再吃水煮牛肉的時候可以認真的和老闆講：我的配菜餚芹菜、蒜苗、萵筍尖。
二、水煮牛肉的味型
水煮牛肉可絕不是水煮，而是最典型的麻辣味的菜餚，水煮牛肉的麻辣味與麻婆豆腐的麻辣味不同，其用幹辣椒、花椒炒香後剁碎成雙椒茸，這樣的雙椒茸淋上熱油，更能激發其香味，正是水煮肉片的點睛之筆。
很多餐廳的雙椒茸直接用辣椒麵、花椒麵則毫無誠意。下次再遇到直接用辣椒麵、花椒麵的水煮肉片可直接給差評。
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