寫在前面的話——
貴州有“七山二水一分田”的稱謂，意喻那兒的生活貧瘠。然而，只有當人們去過了貴州，並品嚐了當地美食之後，才會發現：這裡的“七山”有多秀美、“二水“是多清沏，而那“一田”則出產了太多的人間美味兒。
今天，小編就帶您一起去吃貴州的“七秒魚”火鍋。這“七秒魚”火鍋起源於貴州黔東南苗家鄉村，以奶湯鍋底，老母雞、大骨和山參、枸杞、大棗等滋補藥材經過精心熬製而成。用鮮活黑魚片出的晶透魚片兒，潤滑細嫩，在奶湯中涮上7秒鐘左右，撈出放在蘸水中調味；吃起來柔嫩汁美、回味悠長。
在貴州苗家餐館吃飯，站在大門前第一個歡迎您的，準是一位民族服飾打扮的漂亮苗族美女。美女的微笑和那一口綿軟的當地方言，是貴州苗家餐飲的標配，會令每一位前來就餐的食客心情大好。
“七秒魚”火鍋，顧名思義，那就是將新鮮魚肉片兒丟入鍋裡，只涮七秒左右即可入口成美食。聽著這名字就有食慾。還人要問了：那為什麼叫“七秒魚”，而不是叫“十秒魚”呢？究竟是什麼含義？
對此，餐廳服務員便會告訴你：由於魚片切得很薄，在滾湯裡只能涮七秒左右，魚片變色就是熟了，此時口感最好。如果再多燙一些時間，魚片就融化了，吃不到魚肉的軟綿。
再介紹一哈這吃魚的四步曲：1、先喝鮮魚湯；2、涮魚片兒；3、再涮各種小菜；4、最後將店家自制的小麵餅泡入鮮魚湯裡做主食。
走進這家“七秒魚”火鍋餐館，正是上午11點多鐘，食客卻是幾乎坐滿。眾吃貨們都是慕名而來，好東西誰不喜歡啊，而且吃魚又補腦。
看招牌，這裡很適合大眾消費，人均四五十元，大廳包廂隨你坐，大型停車場就在旁邊。
進門首先發現的，就是這位正在認真玩“印度飛餅”的小夥計。瞧他玩的還有模有樣兒，便笑問：“這‘印度飛餅’也是你們餐館的主打菜嗎？”
小夥計回答：“這是本餐館的餐前小點，食客們可以在等火鍋時吃著聊著，打發時間。”
“印度飛餅”是享譽印度的一道名小吃，是用調和好的麵粉在空中用“飛”的絕技做成。美味可口、濃郁香酥。製作飛餅的廚師在餐廳現場表演製作，瀟灑大方，會為食客們的用餐增添無限情趣。
廚師製做印度飛餅時，捏緊麵餅一端，按順時針方向轉動，手裡的麵餅越轉越大，越轉越薄，幾近透明。接著就是放餡料，入油鍋爆炸。稍做切割，裝盤上餐桌。
瞧瞧——這些已經切好的魚片兒，碼在盤中隨時可端上餐桌，瞅著便會胃口大開呢。
這些調料，對每一位喜辣者都有著巨大的誘惑力——只有通過對這些調料的組合，才能配製出一碗合適自已胃口的好蘸水。
也才能將這份關於魚的大餐吃的更盡興兒。
這邊才落坐兒，那邊就將那熱騰騰的“印度飛餅”送上了餐桌。拿一起片兒，輕輕咬一口，隨著“喀嚓”一聲脆響，香味兒頓時就在口腔瀰漫；再咬一口，就吃到了牛肉的嫩香。
好一個外脆內韌啊。
我們點的菜很快便送上來了——
“七秒魚”的特點是：各種魚現點、現殺現做。在大廳一角的巨大玻璃缸裡，有養殖的中華鱘、黃汪丫、活蝦、黑魚隨意挑選。
當地朋友介紹：當地人大都喜歡吃黑魚，這主要是從養生之道考慮。黑魚富含蛋白質和脂肪、及人體必需的多種維生素，具有祛風益氣利水消腫的功效，適合體虛胃寒貧血之人食用。
瞧瞧：這大廚的刀工可是非常了得，能快速地將黑魚切出薄如蟬翼、肉刺分開之勢，每一刀下去都會聽到魚骨的脆感。
片出來的形狀如蝴蝶，賣相很美。一條魚可以片成好幾盤。
“七秒魚”講究的是餐前喝湯。我們點的是酸辣鴛鴦鍋底，酸中帶辣、辣裡有酸，生津開胃。餐前先喝白色的奶湯，再品酸辣湯；口感先淡味後重、富有層次感，味蕾一步步打開。
吃魚之前，服務員給每人端來一碗“蘸水”，然後眾人再根據喜好繼續“深加工”。
調好的蘸水，將魚肉放在裡面滾一圈，吃起來更覺爽口。
“七秒魚”吃魚有四部曲：一涮魚、二吃菜、三吃肉、四吃麵。這意思就是說——
1、先涮七秒魚特色魚片、下鍋後魚肉變色便可享用，味美絕鮮。
2、吃菜就是將涮菜放在七秒魚秘製蘸水中吃起來味道更佳。
3、在保證魚湯原味的前提下，加入其他肉類。
4、當所有味道融合，麵條作為主食在湯鍋中煮熟，再配以秘製蘸水......
不說了，你就“可勁造”吧。
瞧瞧：是不是魚片薄如蟬翼，光滑透亮？可見廚師刀工之精細，夾在筷子上，真的很誘人，眾吃貨們數著秒數，一到七秒，都顧不得形象和燙嘴了，將魚肉撈出放入蘸水碗內，冷卻之後立即入口。
若問這“七秒魚”的口感乍樣？只能用彈、爽、滑、鮮、香五個字來形容。
席間，不時會有苗家的吹笙表演，這是一種邊吹、邊舞的表演形式。
蘆笙動聽、魚肉噴香，這是一種外在與內心的愉悅結合。
為什麼吃了魚片之後，才會再吃小菜呢？這是因為：如果將小菜和魚片兒一起煮，便會降低魚的鮮美口味。所以，這“七秒魚”是程序一道道地接著來。
待到最後，吃完了魚片，再將小菜丟入火鍋，小菜吸附了湯裡面的營養和黑魚的香味，讓你感覺這不是在吃一般的小菜。
吃“七秒魚”，還有一個重要環節：魚湯既可以喝頭道湯，也可以一湯三喝。
所謂頭道湯，就是在湯鍋滾翻之後，喝的第一碗奶白湯；中湯則指的是涮了魚片後的湯汁；煮食完所有蔬菜後，火鍋裡那些馥郁濃香的湯，就是尾湯。
此尾湯舀上一小碗兒，一勺剛進嘴，便鮮的讓你眉毛都快掉下來啦。
坐在簡約雅緻的餐廳裡，靜靜享受著美食帶來的樂趣，暫時忘卻凡塵瑣事。只有在此時，才會驚訝地發現：老天！舌尖上的感受，竟然是那麼的真實。能讓美味兒在一瞬間秒殺您舌尖上的味蕾。
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