作為一個北方人，麵食是必不可少的，我們習慣用面做成各種美味，其中，簡單又快的做法就是做成餅，各種餅，烙餅蔥油餅以及雞蛋餅，種類豐富。每次看到賣餅的，都會被其攤位上的香味吸引的走不動，無論好吃不好吃，總要買上一個嚐嚐，好吃就再來，不好吃就再也不來了。現在外面賣餅的也有很多，不過吃過最多的就是手抓餅了，記得有段時間早起上班，每天路過一個攤大餅的小攤，都要買一個，吃不完還可以回家吃，後來學會了做蔥油餅，就經常自己做，有時也會給家人做，我自己是很喜歡吃餅的，現在發展的快，做餅的手藝也在不斷變化，會有很多新的嘗試，小編 會烙的餅也是越來越多，今天給大家分享的這個餅，有鹹蛋黃，還是千層餅，十分好吃。
下面給大家講解下這個餅的做法，先說油酥，我們將45克的麵粉還有5克的鹽以及十三香倒入一個面盆裡，攪拌勻，然後這邊把大約50克的油在鍋裡燒熱，倒入麵粉裡，及時攪拌均勻，就做好油酥啦。接下來我們做餅，首先拿一個乾淨的盆，倒入300克的麵粉、一到兩克的泡打粉、5克糖還有3克的酵母，在盆裡把它們攪拌均勻後，倒入170克左右的溫水，注意，要是溫水哦，然後把面揉成光滑的麵糰。
這裡也要注意，不能倒太多或者太少的水，不然麵糰揉出來就不成樣子了，只要光滑柔軟就可以了。揉好後把盆放在有陽光的地方進行發酵，等麵糰膨脹到它原來的兩倍時，就證明已經發酵好了。
發麵的同時，我們可以來做鹹蛋黃，拿四個鹹蛋黃在鍋裡蒸，然後用筷子把蛋黃搗碎。然後在鍋裡倒入少許的油，用小火炒下鹹蛋黃，可以倒一點料酒，掩蓋蛋黃的腥味，等到鹹蛋黃起沫時，就可以盛出來了，然後放到一旁，等待涼後備用。
這時我們把發酵好的麵糰摳出來，放在案板上，撒點麵粉揉一揉，然後用擀麵杖把麵糰擀成一公分厚的面片，抹上做好的油酥，再抹層鹹蛋黃，然後繞著圈切成八等份，這個看個人愛好，怎麼切都行。之後我們將拆好的麵糰表面撒上一層面粉，再擀成兩三公分厚的圓形，在其表面刷一層水，再撒一層熱的芝麻，輕輕按下，芝麻就附到餅上了。最後將麵餅放到平底鍋裡，蓋上鍋蓋，小火烙餅，等待一面鼓起後，再翻至另外一面即可，等待幾分鐘就可以吃啦。
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