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【编前话】作为非物质文化遗产，食文化代表的已不只是食物本身，而是一系列的制作工艺和社会活动，是祖先留给我们的珍贵财富，这里面也有黄龙人的乡愁。保护它的意义，就是保护人类文化多样性和创造力，保护人类的精神家园。 近年来，白马滩酸菜搅团、洋芋沫沫、白马滩馄饨、榆皮饸饹、鏊馍摊制、张氏祖传火碗等传统美食制作技艺，分别被纳入非物质文化遗产名录，引起人们对黄龙传统美食的关注。 民风淳朴厚道的黄龙县是典型的移民县，全县人口 来自全国9个民族29个省份 ， 那么， 黄龙都有哪些美食跻身非遗名录，他们分布在哪些地方，传承着怎样的味道和精妙的制作过程？今天，黄龙县文化馆非物质文化遗产保护中心带您走近黄龙民间传统美食——洋芋沫沫，探寻它值得被珍惜的味道。
《洋芋沫沫》被列入第二批县级非物质文化遗产保护名录。
黄龙县西部的三岔乡，地处黄土高原的断层地带，这里土层厚而肥沃，民间传统饮食悠久历史，分布广泛，花样繁多。有着浓郁地方特色的食品——洋芋沫沫，也是家喻户晓，妇孺皆知。
早在清朝年间，有一县令曾用洋芋沫沫的制作来巧断案。这个故事在这里已流传了上百年的历史，对做出的洋芋沫沫变成紫黑色的饭团，就是当初县令断案的一个依据，至今谁家做出紫黑色的洋芋沫沫时，人们还会嘻笑着说:“某某不孝顺”。 虽说这是一个传说故事，但也反映了其制作过程的严格性。
洋芋沫沫的制作过程比较繁琐。首先挑选上好的洋芋削皮洗净，在备用的皿节床子（用钉子在铁皮上打出许多小眼）上下来回的搓磨。这样，洋芋的粉末会通过皿节床，掉进事先准备好的容器里。第二步，容器里要添满水停留十分钟左右，将洋芋粉末捞出挤干，待水中的淀粉完全沉淀，倒出清水将淀粉放回洋芋粉末中，再加入适量的面粉快速搅拌，揉成丸子状。第三步，依据个人的喜好，可油炸、煮、蒸。如果是蒸，出锅后会白嫩细腻，但不可时间太长，否则会变紫黑色。
洋芋沫沫在陕北的其他地方，又称之为合楞楞，在旧社会和新中国成立后的困难时期，洋芋沫沫以及用洋芋沫沫加工制作的其他食品，如洋芋擦擦等，都是广大民众的主要饭食，是人们解决温饱问题的最佳选择。如今，许多人更讲究饮食营养、饮食健康。而在三岔一带种植的洋芋日照充足，昼夜温差大，生长期长，不仅品质和营养明显优于其他产地，而且无污染纯天然，完全符合现代绿色食品的要求，加之洋芋还具有很高的营养价值和药用价值，所以经常食之可以延缓衰老，被称为“十全十美”的食物。
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