有记载表明，南京自元代就有回民从西域等地迁往南京落户。尤其明朝中央政府的开国元勋常玉春、胡大海、玉兰、冯胜，以及著名的航海家郑和等人都是回民。
北方或西域游牧民族有着丰富的牛、羊资源，而在大中原尤其是南京地区，肥美的鸭子似乎成为首选。
关键是回民把鸭子的味道做到了极致，这可能是南京人对吃鸭子情有独钟的原因之一。
有人说，朱元璋一天要吃一只鸭子，未免有点夸张，但有一点是肯定的，那就是鸭子是宫廷不可缺少的名菜。
南京厨师鸭馔技艺精湛、风味独特，这可能是南京人对吃鸭子情有独钟的原因之二。
清代，南京鸭馔的加工烹制技艺已经相当成熟，品种也很多。《调鼎集》一书就收录了80多种鸭肴。其中煨鸭块、套鸭、煨三鸭、八宝鸭、鸭羹、红炖鸭、熏鸭、炙鸭、酱烧鸭、煨板鸭、糟板鸭、挂卤鸭、风板鸭等几十个品种均属京苏风味。
80年代，南京厨师制作鸭馔技艺的精湛，还表现在利用鸭子身上的鸭腰、鸭心、鸭肝、鸭脑、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭血、鸭肫等被一般人视为无用的东西，烹制多种鸭馔。
民国初期，南京鸭子铺就有156家。解放初期，只剩下117家。上个世纪70年代，尤其是80年代之后，鸭子铺发展迅猛，遍布大街小巷的鸭子铺共计达到了4000多家。
进入本世纪以来，鸭子铺更是有增无减。有吃货说，随便你在南京的哪个角落，只有走几步就可以看到一家鸭子铺。
无鸭不成宴的南京还成立了鸭业协会，据统计每年南京人要吃掉1亿只鸭子，其中有4000万只盐水鸭。
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