四川滷水界的十八羅漢指的是哪些？
每個行業都有行業當中的中流砥柱，起著重要的作用。四川滷水也是一樣，雖然使用的香料眾多，但是實際上常用的就那麼幾個，而且就是那幾個，關係著我們的四川滷水的味道，很多的特色滷菜都是在它的基礎上添加其他輔助香料製作而成，業內人士稱之為“十八羅漢”，有著定江山的作用。那麼，四川滷水中的十八羅漢，具體指的是哪些呢？
什麼是滷水中的“十八羅漢”？都有那些？
1、八角: 味香甜、香味濃郁，在四川滷水中具有健胃、驅風、鎮痛、祛溼寒、治療消化不良和神經的消化作用，在滷水中有增香、祛膩、祛肉腥的作用
2、桂皮: 在四川滷水中味甘辛、性熱具有暖胃祛寒活血舒筋的作用，使用時不能太多，否則容易掩蓋其他香料的味道。
3、山奈: 在四川滷水中山奈具有溫中化溼，行氣止痛的功效，又名沙姜、味辛香、辛辣刺鼻；
4、香葉: 在四川滷水中是增香、調味、增加厚味的佳品，平時做紅燒肉也經常用到。
5、千里香: 在四川滷水中有祛異、增香的作用，
6、陳皮: 在四川滷菜配方中有促進消化、祛腥、祛油膩、增香增進食慾的功效
7、白芷: 在四川滷菜配方中增進食慾、去腥增加滷菜香味的作用。
8、小茴香: 在四川滷菜配方中去肉中異味，增香的功效9、白胡椒: 白胡椒具有祛腥、解油膩和助消化的作用，
10、黨參: 在四川滷菜配方中有增香、滋補的作用，除了四川滷水外，平時的燉品中也經常使用。
11、草果: 在四川滷菜中有祛除腥羶味、增香和促進香味的作用
12、香砂仁: 在四川滷菜配方中氣味芳香、增加滷水香味，砂仁挑選要注意避開發黴的。
13、甘草: 在四川滷菜配方中是中和各種香料的作用
14、香茅草: 在四川滷菜配方中有增香、提香、飄香並有抗菌防腐的功效。
15、當歸: 在四川滷水中有提香、壓臭的作用，但是當歸的藥味比較濃厚，使用不能太多。建議先用水泡過之後再用。
16、蓽撥: 在滷菜配方中有祛異壓臭的作用，與白芷配伍效果極佳
17、白豆蔻: 在四川滷水中有祛異、增香的作用
18、丁香: 在四川滷水中具有增香、增回味的作用，香味濃郁持久，還可以增食慾和防腐保鮮的作用，但是不能放太多，否則會掩蓋其他香味。
十八羅漢中，每一個香料在四川滷水中的味道都是不同的，不同的比例和搭配方式也能帶來截然不同的效果。希望大家都能通過這篇文章學到有關香料的知識，能在平時的滷味的滷製中，遊刃有餘，做出自己喜歡，顧客也十分喜歡的四川滷味。
（本文來源於重慶楊龍偉滷菜技術培訓，如有意見或建議，可以電話或微信聯繫我們。）
閱讀更多 滷水專家 的文章
