大家都知道川菜作為我國
八大菜系之一，在我國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味以麻辣鮮香為主。並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。我們今天就來了解下這“18羅漢”
第一名：回鍋肉
回鍋肉：是川菜的代表菜餚之一，製作原料主要用豬後臀肉或頭刀五花肉、尖椒、蒜苗、麵皮、豆腐乾等炒制而成，其口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
回鍋肉我們大部分家庭都會製作。也是幾乎每天都會吃的菜餚，“它”是川菜的代表，更是川菜的化身。所以回鍋肉一直被認為是川菜之首。“它”排第一你們有異議嗎？
第二名：魚香肉絲
魚香肉絲：是用家常做魚的調料來炒肉絲，傳說一個煮婦看家裡剩了些做魚的調料，主要就是泡辣椒、蔥、姜、蒜什麼的，覺得怪可惜，就用來炒肉絲。
結果一吃覺得味道很獨特，後來傳到川菜廚師手裡經過改良後，味道酸甜鮮香，漸漸就傳開了，深受群眾歡迎，便形成了四川菜中的一代經典味型——“魚香”型。“它”當老二應該也夠份量吧。
第三名：毛血旺
相傳毛血旺最早是船工的最愛，因為沒錢，吃不起肉，只好吃這種“下水料”。沙坪壩磁器口有一屠夫每天把“豬下水料”賤價處理。
屠夫媳婦覺得可惜，用豬頭骨、豬大骨熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、幹辣椒、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。
在一個偶然機會，她在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
再經過後面廚師們的不斷改良後，才在社會逐漸流行開來，成為各階層都喜歡的名菜。以“它”的名望進前三是當之無愧。
第四名：麻婆豆腐
麻婆豆腐：是四川省傳統名菜之一，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒麵和花椒麵烹製而成。這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，其色澤紅亮、口味獨特，口感順滑等特點。
如今，麻婆豆腐不僅是我們，都愛做和愛吃的一道美食。“它”還遠渡重洋，在美國、加拿大、英國等世界各國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。把“它”排在第四感覺有點“屈才”一樣。
第五名：辣子雞
辣子雞：是一道經典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、雞精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。但是大體都以麻辣糯香為主。
吃到嘴裡麻辣帶香，香中帶脆。肉質細嫩卻略有嚼頭。食用之初隱隱泛甜，而後慢慢變麻變辣，越吃越有味，越吃越想吃，牙口好的嚼開骨頭，裡面更是香氣四溢，吃完許久以後依然口齒留香，就排個第五吧。
第六名：水煮魚
水煮魚：也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉，也屬於金典川菜系列之一。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質嫩滑是其特色。
第七名：宮保雞丁
宮保雞丁：是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今。
此道菜選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不燥辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質脆嫩。排名第七也是實至名歸的。
第八名：肝腰合炒
肝腰和炒：肝腰合炒是一道特色傳統川菜，味道香辣可口，色彩鮮豔，製作工藝較為簡單。如果廚師手藝好的話，這道菜的也能同時具備美觀的效果。
做法是豬肝切片，豬腰洗淨，剔掉中間白色的穢物，切成花，用生粉、花椒、豆瓣醬、泡姜、泡辣椒、生薑、蒜瓣等爆炒而成。不僅色澤紅亮，而且滑嫩脆爽。
這就是我菜譜裡“十八羅漢”裡中的“八大金剛”，你們覺得如何啊，歡迎留言討論。
第九名：鍋巴肉片 第十名：酸菜魚
第十一名：水煮肉片 第十二名：夫妻肺片
第十三名：魚香茄子 第十四名：東坡肘子
第十五名：口水雞 第十六名：蒜泥白肉
第十七名：鹹燒白 第十八名：魔芋燒鴨
對於這“十八羅漢”川菜，你吃過幾道？你最喜歡的是哪幾道？歡迎留言討論。
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