在戶外我們總會遇到很尷尬的情況，比如對路線估算不正確或迷路了，就很容易陷入缺水缺糧的慘境，除去沙漠地帶，一般情況下我們都是可以找到水源，所以大多數我們都是面臨缺糧的情況。
面對這種情況，大自然豐富的食材給了我們很多選擇，菌類是選擇概率最高的食物。真菌類植物烹製後味道鮮美，而且營養價值豐富，可以補充我們所需的能量。
但是菌類大多數都是有毒的，誤食後輕則嘔吐，重則身亡。所以在食用前辨別真菌類植物的毒性就顯得十分重要了。下面幫大家整理了一些辨別小技巧。
1.生長在樹幹或樹樁上的真菌無毒
①牛排真菌：常在秋季生長，著生在橡樹上，頂蓋為鮮紅色，下面呈粉紅色，菌肉粗糙，略帶苦味，嫩小的味道更好。
②多孔屬真菌：著生在闊葉喬木上，尤其喜歡橡樹和其他常綠林木，多在夏季生長。菌蓋直徑30-40釐米，呈亮橙黃色到黃色。
③鱗狀多孔屬真菌：生長在闊葉喬木上，尤其是榆樹、山毛櫸和懸鈴木。四季都有生長，菌蓋直徑60釐米，背面有黑色條斑，腹面為白色。
④牡蠣菇：深藍色貝殼狀菌蓋，直徑6-14釐米，白色菌褶，菌肉也呈現白色，常年伸張在闊葉喬木上，味道鮮美無比，可以撕成碎片煨燉，也可曬乾後保存。
⑤蜜環菌屬：常生長在闊葉林和針葉樹木上，春夏秋三季生長。直徑3-15釐米，呈降黃色或棕色，白色的菌褶，成熟後逐漸變成棕色，菌肉呈白色，帶狀菌根。
2.地面生真菌要注意，有些品種毒性很強
①巨脹球菇：球狀，直徑30釐米，外表光滑，且堅韌，呈白色，隨生命週期的增長而逐漸變黃。重達9千克，生長在夏末秋初時的叢林草地中。
②雞油菌：杏黃或卵黃色的漏斗形真菌，直徑3-10釐米，向外展開的菌褶也有黃色的。群集在樹蔭下，尤其喜歡山毛櫸樹木。夏季開始生長，注意不要同絲膜菌屬混淆。
③號角菇：號角或漏斗形，菌蓋邊緣粗糙，向下塌，為棕黑色，直徑3-8釐米。比較光滑，徑幹為灰色的條形。菌株尤其是生長在闊葉林，尤其是秋季時的山毛櫸林木上。
3.傘形真菌切口處菌肉變黃不能食用
①可食用野蘑菇：外形類似野生蘑菇，菌蓋直徑可達15釐米，鮮嫩時呈現粉紅色菌褶，成熟時變為紫棕色。
②落葉松蕈：有鱗狀的淺褐色菌蓋，直徑可達20釐米，鮮嫩的菌褶為粉紅色，成熟的變成黑色。徑上有菌環，群生在夏秋季空曠地方。味道鮮美無比，類似茴香。
③洋蘑菇：白色菌蓋，菌褶呈現粉紅色，成熟後變為棕黑色。秋季生長在草地上，周圍少樹。生吃或烹製都可以。
④木蘑菇：長生長在 針葉林，形似野蘑菇。
⑤黃斑蘑菇：外形類似其他傘形真菌，但菌株的破損處會出現黃色的斑點。基部有很明顯的亮黃色斑點，有毒，味如木炭，夏秋時節生長在草地及森林中。
⑥環柄菇屬：棕黃色的菌蓋，長成後逐漸出現黑斑，菌褶為乳白色，徑細長，灰白色雙層菌褶。夏秋季生長在草地及森林，味道類似巴西堅果或杏仁。
⑦鬼傘屬蘑菇：圓形菌蓋上有淡棕色或白色斑紋，菌褶為白色，成熟後變成淡紫紅色，最後秉承黑三色墨汁狀。切記：不能與酒精同食，否則會發生中毒。
⑧青紫色食用傘菌：菌蓋淡藍紫色，成熟時變為棕紅色，有波紋狀邊菌。菌褶略顯藍色，菌徑為纖維狀，也呈淡藍色，常常在秋冬時節生長在混合林木中。味道鮮美，但有些人食用後會產生過敏反應。
⑨美味牛肝菌：棕色菌蓋，短徑厚實為粗圓柱狀，菌肉為白色，秋季生正在森林裡的空曠地帶，所有的牛肝菌都有一層海綿狀微孔或塊狀菌褶。注意避免任何粉紅色或紅色孢子的品種，除非可以確定食用，有些是有劇毒的。
真菌雖然鮮美無比，但是必須確認無毒後方可使用。
如果你不知道如何區分有毒真菌，那就記住：樹上生長的大多為無毒，草地上的大多為無毒，顏色鮮豔的不能碰，大多有毒。除非確定可食用，否則別輕易嘗試。
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