近幾年來餐飲行業持續火爆，於是很多手裡有些資本的人，看到了餐飲業豐厚的利潤，紛紛投入到餐飲行業中來。人人都想要分一杯羹，人人都想要賺錢，然而我們可以看到有百分之九十以上的餐飲公司都不掙錢，或者勉強收支平衡。接下來筆者將為大家介紹幾個錯誤的經營理念，幫助大家遠離的餐廳遠離虧本。
未經調查貿然開店
我們可以看到有很多的明星都加入到了餐飲行業中來，而他們開店的原因只是因為看到了餐飲業巨大的商機。前期人們往往因為明星們的人氣慕名而來。然後吃過一次卻發現店裡除了裝潢可以看的上眼之外，他們的產品往往價格高企，但是品質和味道卻是平平，如著名的綜藝節目非誠勿擾的節目主持人孟非所開的孟非的小面，其店內擔擔麵一份30元，紅油抄手則是35元/份，遠遠高於當地其它重慶小麵館10元一份的價格。所以我們可以看到顧客往往在經過了最初的好奇之後，餐飲店很快就門可羅雀了。
為了壓縮成本裁員
人工是開一家餐廳最大的支出，通常可以佔到整個開店成本的20%左右。所以很多商家在餐廳經營不景氣的時候為了節流，通過裁員，可以迅速的將成本降下來。這樣做看似節省了開支，做到了開源節流，然而這樣的做法後續會帶來很大的問題。一旦員工減少了之後，員工單人工作量就會大大增長，在大量的工作壓力下，會打擊員工的工作積極性。得不到合理的休息，員工會慢慢怠惰，服務質量也會隨之直線下降。如此這樣，顧客的體驗變差，上菜速度變慢，不需幾日顧客就會大量流失。
限制水電氣費用
有些餐廳往往為了省錢，而節省水電氣的開支。比如限制餐廳內空調的使用，夏天令顧客感到炎熱、汗流不止難以忍受。冬天不開暖氣，令顧客凍的手都張不開了，吃個飯都渾身顫抖（當然不是因為好吃）。晚上限制照明，令餐廳裡過於昏暗，當顧客路過門店的時候看一眼就沒有了想要進去的慾望。而很多時候這些都是顧客恰恰看重的東西，為了節省一些水電費而造成顧客流失可謂是本末倒置了。
控制申貨量
什麼是申貨量呢？餐廳每天會根據可能的銷售情況，準備當天所需要食材的量，餐廳如果因為怕浪費食材而減少食材的供應量，很可能就會導致菜品提前銷售一空，這樣的話，當顧客來購買的時候，顧客就無法自由的選取自己想要的菜品。相信經常出去吃飯的讀者有很多都遇到過這種問題，明明很想吃的一種菜品卻提前賣完了，只能勉為其難的選擇其它的菜品或者換一家餐店。
以上就是4個很重要的但卻很可能就被商家忽略了的管理措施，這些措施都與顧客自身的體驗息息相關，如果說你所售賣的菜品不夠有亮點，不夠驚喜的話那也頂多會損失掉一小部分口味很刁的顧客，但如果你做出瞭如上所列出的錯誤管理措施，那麼你將會失去絕大部分顧客。
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