夏天的太陽那麼大，此時此刻若能海邊悠閒漫步，支著陽傘倚躺在沙灘椅上，捧顆椰子“咕隆咕隆”喝一大口，讓清醇甘甜的椰水從喉嚨下肚，緩緩散向身體的各個部分，從內到外來個透心的清爽，豈不快哉！而事實是：海邊雖令人心馳神往，度假卻不能天天有。好在咱還可以買個椰子解解饞，清爽下！
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然而一進超市，卻被各種椰子迷暈了頭。椰青、椰子、椰皇……誒？怎麼沒有翠綠的皮，厚厚的瓤殼兒呢？看來看去，哪個都不像度假在海邊捧著喝的那隻呀。
貝小姐曾經也有過類似的困惑，但憑著一顆愛吃好奇的心，終於把這事兒給弄明白了！
椰子吃的是種子？
是的，咱們得重新認識下
椰樹是棕櫚科椰屬的唯一大型植物，普遍生長在熱帶地區。椰樹上面所結的果實，主要包括 6 大結構：外果皮、中果皮、內果皮、種皮、固體胚乳、液體胚乳。
我們平常見到吃到的其實是果實的種子：椰仁，可食用部分包括其中的固體胚乳（椰肉）和液體胚乳（椰子水）。
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而在熱帶地區的海邊，隨處可見、隨手可買，有著一層厚厚的纖維質翠綠外皮的硬殼，則是果實的外果皮殼層。
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對於需要長距離運輸的椰子，一般為了方便，會提前去掉外果皮殼層，只留有棕色的內果皮殼及裡面部分。 這也就解釋了開始的疑問：為什麼我們一般只有在海邊才能看到綠色外殼的椰子，而在超市裡買到的多是棕色外殼的椰子。
椰青、椰子、椰皇
哪個椰水清，哪個椰肉香？
在購買椰子的時候，除了種類的標示之外，往往在賣相不同的椰子前面還會戳上一個牌子，上面會寫著：【椰青】、【椰子】、【椰皇】，那麼問題來了：這三個也是不同的品種麼？
答案：不是。
椰青、椰子、椰皇，指的是椰子的不同生長、熟成及處理過程。
椰青
顧名思義，也就是年輕的椰子。沒錯，椰青就是還未完全成熟的椰子。一般收割的時候，椰衣尚未老化，外表青嫩、表面光滑。椰子水較多，但椰香並不濃郁。椰青主要以喝椰水為主，一口下去，涼爽清甜。
椰子
椰子，即已完全成熟。它的外觀較為粗糙，有著老化的椰衣（即中果皮），比較成熟，椰水量一般，而椰肉比較硬。有的椰子上市前也會去掉纖維質中果皮，而僅留有木質內果皮。這種熟成及處理過的椰子，更適合作為製作椰奶、椰漿、椰絲、椰油的原材料。
椰皇
真正椰水焦甜，椰香醇厚的是經過烤制的椰皇。在椰子殼剛剛達到硬質，還沒有老化之前就收割，並拿到火上烤制一番。利用燒烤的熱度把椰汁糖化，使其略帶焦甜的風味，而椰肉中的香氣也因烤制而更加醇厚。正因如此，椰皇中的椰肉、椰水通常用來製作甜品、甜湯。如果你是椰香甜品愛好者，記得買椰皇回家就再合適不過啦。
哎呀！介紹了這麼多，想喝椰水都等不及啦。可開椰子這件事……
工欲善其事，必先利其器
開椰子是個技術活兒！
曾經在街上買椰子的時候，看到賣椰子的商販一手拿椰、一手拿刀，猛得一砍，椰子就生脆得開了口。白白的椰肉，清清的椰水，看得人心生歡喜。然而，自己拿回家時卻常常急得滿頭大汗。嗯，左思右想，還是買個開椰器，省些力氣享受美味得好。
想喝椰水，就選椰青。
1.首先找到三個椰眼，用手指按一按，找到其中最軟的一個，就是可以插入的“真椰眼”。
2.將開椰器插入椰青的真椰眼，插穩之後，左右旋轉，邊旋轉邊向內部插入，直至開出小口。
3.再慢慢的旋轉拔出開椰器，捅出殘渣。
4.最後，把椰水倒出或插入吸管就可以品嚐清甜的椰青椰水。
誒，如果想吃椰肉怎麼辦？除了刀之外，還可以用椰子的專用鋸鋸開，再用刮刀把椰肉刮出。當然一般這個時候，西先生都會自覺自願的來幫忙！
現在就跟大家分享一道由椰皇椰水製作而成的夏日甜品！
食譜 | 椰奶西米芒果撈
材料 | INGREDIENT：
西貝甄選有機純牛奶 200 毫升 (1盒)
椰皇椰水 200 毫升
西米 50 克
芒果 1 個
器具 | COOKWARE：
煮奶小鍋 1口
過涼水盛器 1個
耐高溫攪拌勺 1個
步驟 | STEPS：
1.煮一鍋水，直至沸騰，倒入西米50克。因為西米在煮熟的過程中很吸水，因此水量要大一些，一邊煮一邊用耐高溫勺攪拌，避免西米相互之間粘黏或粘鍋底。
特別注意，西米下鍋前千萬不要用水泡，只用涼水快速的過一下即可。因其吸水性，一旦事先泡過，煮出來的西米就會變得軟糯，而失去Q彈的口感。
2.煮約10分鐘後，可以看到西米已被煮至幾乎全透明時關火。
3.將西米盛出，過冷水，再撈出放在碗中待用。
4.將西貝甄選有機純牛奶 200 毫升和椰皇椰水 200 毫升混合，也可依個人口味而調適，攪拌均勻後放入冰箱冷藏20分鐘。
5.冷藏之後，配上各種水果一同食用，口感更為豐富。貝小姐搭配的是在這個季節最新鮮的芒果。
外面日頭那麼大，學會挑椰子、做椰香甜品，就能坐在家裡享受美味哦！怎麼樣？趕緊學起來呀！
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西貝甄選有機純牛奶乳蛋白含量高，營養豐富，是一款十分優質的全脂奶，可與椰皇椰水搭配，製作清涼夏日甜品。
文 | Jun 圖 | menco、Jun
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