我生在農村，長在農村，對於野生黃鱔，我並不陌生，它是記憶裡常見的食材。然而，隨著人類吃的慾望的不斷膨脹，黃膳越來越少了。如今，生活在城裡，能見到野生的黃膳，已經是不容易了，更不用說吃野生黃膳了。
野生黃鱔
當然，老家的黃鱔還是有的，老家的人還是能吃到野生黃膳的。畢竟，老家那一片片肥沃的稻田還在，那流在稻田間的河溝還在，這便是自然界給予黃鱔生存與繁衍的土地。
每當從城裡回老家，老家總是準備一些城裡難以吃得上美味，其中就有黃鱔。老家吃黃鱔的辦法就那麼兩三種，每一種的歷史都可謂悠久，每一種都已吃成民間經典，有一種夏季和秋季流行的吃法——紫蘇盤龍，確實魅力十足，叫人難忘。
紫蘇盤龍
黃鱔身體像蛇，蛇讓人聯想到龍；整條黃鱔受熱後捲成盤，稱盤龍；這道黃鱔菜餚紫蘇味特別突出——這大概是這個菜名的由來。但對於我來說，“盤龍”是我老家那個屯的名字，這樣這個菜名就更有意思了。見菜便思鄉，聞味便想家，這是我們這個民族的一個大情結。
紫蘇是黃鱔的絕配
黃鱔有補血、補氣之功效。老家的人在宰殺黃鱔時一般是保留黃膳的血的，“無血不吃鱔”，認為這樣補血、補氣功效更明顯。所以，他們一般將野生放到清水裡養兩三天，然後直接將餓壞了的黃鱔下到冒青煙的鐵鍋裡爆炒，吃的時候再去掉內臟和骨頭。這樣，鱔血就很好地保存在肉質裡了。當然，來不及用清水養的，將剛捕來的黃鱔清洗後，用鹽巴醃死，破肚將內臟取出，不用清水沖洗，儘量保留黃鱔之血。
宰殺好的黃鱔，不清洗
鐵鍋燒乾燒熱，下入豬板油，油溫升高，將黃鱔整條下到鍋中，用鍋鏟翻炒並適當按壓黃鱔，讓黃鱔受熱均勻。黃鱔在熱力的作用下，慢慢自然捲成盤，這是“盤龍”的形成。“盤龍”兩面煎成金黃，出鍋備用。
將“盤龍”兩面煎成金黃
燒製這道美味鱔魚的配料都是家裡自己準備的。老薑、蒜頭、土番茄、紫蘇都是家裡種的，酸黃皮、泡椒、泡蒜頭、酸檸檬都是家裡醃製的，黃豆醬是家裡用黃豆來製作的。有一些配料，它是專門為某種食物而生的，它們的相遇，讓人間的許多時光美妙了不少。譬如紫蘇，紫色的高貴與奇特的芬芳，讓它成為很多食物的最佳搭檔，當它遇見黃鱔，一種美味瞬間驚豔了。
配料都是家裡自己準備
在鐵鍋裡，先後投入薑末、蒜末、土番茄、酸黃皮、泡椒、泡蒜頭、酸檸檬、黃豆醬，翻炒出香味，加入泉水，加入米酒、米醋和鹽巴，用中火燒至湯汁濃稠。
用中火燒至湯汁濃稠
紫蘇切成絲，將一部分撒入濃稠的湯汁中，翻炒。紫蘇特有的芬芳開始瀰漫在空氣中，沁人心脾，撩人味蕾。
紫蘇切成絲
將煎好的盤龍下入到湯汁中，快速翻炒，好讓汁料沾滿盤龍，滲透入盤龍。這是盤龍在隆重登上餐桌前進行最後的準備，它盡情吸取滋味與美味。
下入盤龍，翻炒
出鍋，裝盤，撒上一小抓紫蘇絲：黃鱔實現了它最華麗的轉身。黃鱔酥香爽口，微酸微辢，不軟不膩，帶紫蘇特有的香氣，味濃且衝，勁頭十足。紫蘇盤龍，一口之後，讓人慾罷不能，回味一輩子。
讓人回味一輩子的紫蘇盤龍
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