虎皮尖椒很美味，辣中帶點兒酸味。每次去湘菜館吃飯，都喜歡點這道菜。後面自已也嘗試著在網上找食譜，跟著網上的步驟做，但是做出來的虎皮尖椒都不盡人意，要麼味道可以，青椒煎得不成形，顏色還帶黑色；要麼菜色控制好了，鹽又下多了，味兒鹹了。直到有一次在飯堂吃飯，看到飯堂大叔做的一道虎皮尖椒，色香味俱全，我趕忙向他請教了做這道菜的方法，他說直接用少量油炸一下，不用挖辣椒心，挖了辣椒心油就會往裡面灌，也不要用鍋鏟去壓它，既然放了豆瓣醬就要看你是下多少的量了，放多就考慮不放鹽，放少就放一點點鹽。聽到他這麼一說，難怪我每次都做得不好，原來有那麼多要注意的。晚上下班回家，立馬用大叔教的方法做了一次，果然啊，大廚就是大廚，一點也沒教錯哦，做出來的成品還可以，不信你看看。
虎皮尖椒的食材有：青椒11個，蒜米4顆
調味料有：油100克，鹽少許，豆瓣醬1湯勺，豆鼓10克，醋15克，生抽8克，白糖1克，雞精適量，胡椒粉適量
【製作步驟 】
1、把青椒去蒂。
2、把青椒先乾淨放到菜籃裡控幹水分（辣椒表面的水分要控幹，要不然下油鍋會濺油的），蒜米去皮洗乾淨切成細粒。
3、鍋內燒熱油，大概是7成熱的時候，把青椒放到油鍋裡炸，這個時候要開小火哦，要不然青椒很容易被炸黑表皮。
4、待兩面的青椒皮都炸得金黃起皺了，就把青椒裝到盤裡待用。
5、把多餘的油倒到油壺裡，鍋內留下10克油，把蒜粒、豆鼓、豆瓣醬放到鍋內炒香。
6、把炸好的青椒倒入鍋內，加入準備好的調味料，慢慢翻炒一會（這個時候也是要開小火哦）。
7、開胃下飯的虎皮尖椒出鍋了，看看我做得怎麼樣啊。
青椒是比較常見的蔬菜，它含有豐富的維生素和碳水化合物，具有除溼散寒的作用。喜歡吃辣椒的人，一日三餐也離不開它，因此在挑選辣椒的時候，喜歡吃辣椒的人可能經驗就比較足，知道哪種青椒辣，哪種青椒不辣。我不會挑選青椒，看到新鮮的就買了，所以做出來的虎皮尖椒，有些很辣，有些又不辣，甚至是一點辣味都沒有。有經驗的人可以告訴我挑選青椒的方法哦。
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