茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。而且有八大功效
⒈降低高血脂，高血壓
⒉防治胃癌
⒊抗衰老
⒋清熱活血、消腫止痛
⒌保護心血管、抗壞血酸
⒎清熱解毒
⒏降低膽固醇
茄子好吃，美味營養高，可做茄子最大的難題就是吸油，今天我們就一起來做一道美味的不吸油的油燜茄子
準備原料：瘦肉半斤，茄子一個，蒜兩瓣，姜適量，老乾媽適量，蔥適量，辣椒適量
準備工作：
茄子切細條，肉剁末，蔥切段，蒜，姜，辣椒切末
步驟：
1、倒水燒開，上蒸隔板，茄子放隔板上蒸5分鐘，裝盤，
2、鍋中下油，在下適量鹽
3、下蒸好的茄子，稍微的過下油就可，然後瀝乾油裝到盤中
4、鍋中剩油，下姜，蒜，辣椒末
5、在倒入肉末翻炒至肉斷生，下醬油，老乾媽，然後在，把盤中茄子倒下，下小半碗水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘
6、在灑下蔥花，起盤。好了一道香噴噴的油燜茄子就好了
要點：
1、茄子通過蒸熟，可以有效的避免，茄子吸油的特性
2、油中下適量的鹽可以有效的防止，茄子粘鍋，當然如果你的是不粘鍋，可以不用下鹽。
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