原料：雞爪、泡椒、泡椒水、蔥姜、八角、桂皮、香葉
做法：
1、雞爪子洗淨，逐個剪去指甲；
2、每個雞爪可以剁成兩塊；
3、入開水中焯一下，加點料酒；
4、撈出迅速沖涼水；
5、坐鍋燒水，鍋內添加蔥姜、大料、桂皮、香葉和料酒，和雞爪子一同大火煮開；
6、繼續滾煮10分鐘，取出迅速沖涼；
7、胡蘿蔔切條，芹菜切段，用鹽拌勻醃製10分鐘；
8、取泡椒和泡椒水，以淹沒食材為準，放入瀝乾水分的雞爪和醃好的胡蘿蔔香芹，拌勻；
9、底溫密閉保存，3小時後食用。
小貼士：
1、雞爪子第一次焯水，是為了去腥和油；
2、雞爪子第二次入鍋煮的時候不宜太長，以免影響口感，筷子能輕鬆扎透就行；
3、雞爪子兩次沖涼的時間長一點好，為了充分去除雞爪子的油脂，賣相合口味都好；
4、泡椒的投入量視個人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎；
5、泡椒水要以淹沒雞爪子為宜，若是泡椒水不夠，可以適量添加冷開水，然後適量添加鹽、醋和白糖調整滷水味兒；
6、浸泡一天以上，雞爪更入味。
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