酸湯魚是由貴州黔東南少數民族苗族創作，酸湯魚在苗寨是非常出名一的道菜，很久很久以前，記不得多久了，就已經有這道菜了。以前生活條件特別差，吃不飽穿不暖，更談不上吃肉。聽一些老人說，因為當時種什麼也沒太大的收成，唯一有好收成的就是辣椒。所以他們每年的辣椒會收穫很多，收穫的辣椒有些曬乾便於長久存放，有部分他們會把它做成酸辣椒。酸辣椒不僅用於長久存放，而且也是苗家人做菜主要配料調味之一。
當時他們做菜還真是滴油不沾，是不是不想吃，而是真的吃不起，平時他們做的菜都是白開水燒菜，唯一的調料就是酸辣椒，放點酸辣椒進去，口感比較好，同時也能開胃暖胃，辣椒能促進消化液分泌，增強食慾。有一次親戚到家裡來做客，也沒有什麼招待客人，在當時情況誰家能有包穀啊，或者是紅薯啊，土豆啊，粗茶淡飯混在一起吃，算是不錯了，但是每餐少不了辣椒，就算沒有什麼菜？烤幾個辣椒粘上食鹽當菜吃，或者就是吃酸辣椒。
但是那次不一樣客人自己帶來幾條魚，當時如果有魚吃的話就像你現在吃龍蝦鮑魚一樣，他們從來沒煮過魚，不知道怎麼煮才好吃，也跟平時煮菜一樣白開水燒魚，平時煮菜他們都放酸辣椒，但是這次煮魚他們卻沒有放。因為這魚，太珍貴了，怕放辣椒把魚的味道給燒壞了。當煮好開始吃的時候，一家人發現這個魚腥味很重並且說:這個味道好難吃，要不放點酸辣椒看看味道怎麼樣？然後放點酸辣椒，重新煮了一遍，在煮的過程中冒出來魚跟酸辣椒那鮮美的香味，第二次煮好他們吃的時候，一家人紛紛讚歎不已，這味道太香了，那個高興啊！整個家高興得簡直就像過年的那種的氣氛！從此他們就掌握了煮魚方法
一代傳一代，一直延續至今，後來人們現在生活條件好了，煮魚除了酸辣椒以外，添加了各種各樣的一個香料調味。煮出來的味道就更加鮮美，記得有一次，外地人到貴州黔東南少數民族那裡去旅遊，第一次到苗家飯店去吃飯，讓他去點菜，他也不知道點什麼好，隨便點了一個菜名《當地特色苗家酸湯魚》，當酸湯魚做出來的時候，那客人一看有點不高興說: “這是什麼酸湯魚？魚上怎麼這麼多垃圾？店主很耐心詳細的給他介紹，這不是垃圾，這是酸辣椒，這也是苗家煮酸湯魚調料之一，試試看好不好吃再說吧！”
聽了店主的熱情耐心的介紹下，他的心情終於平靜下來，開始夾菜的時候猶豫了好久，終於吃上了第一口，整個人好像中了大獎一樣的叫: “這味道不錯，不錯啊，太好吃了！剛才誤會你了，不好意思啊”。吃好了還向店主要了一份製作酸湯魚秘籍，苗家名菜酸湯魚就這樣的不斷的擴大，走遍了全國各地都可以聞到酸湯魚的味道！酸湯魚你會做嗎？吃過了沒有？
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