食材：低筋麵粉 60克，玉米澱粉 30克，雞蛋 3個（每個60克），檸檬汁 幾滴
低筋麵粉過篩一下。
>>低筋粉做出來的餅乾口感細膩，沒有低筋麵粉不要做，95%餅乾都要低筋麵粉。
6齒花嘴放入裱花袋，剪個口，裱花袋套在杯口。
>>花嘴選你喜歡的就好，5齒8齒都行。
蛋清和蛋黃分離到無水無油的碗中。
>>想要蛋白穩定些，蛋白放冷凍中凍10幾分鐘。這在菠菜蛋糕中提到過。
檸檬汁倒入蛋清中，電動蛋器開始打發，高速打發到有短而直的尖角，硬性發泡的狀態。打發過程類似於菠菜蛋糕。
>>如果放冷凍過，蛋白打發會慢些。
烤箱預熱 180度。蛋黃攪拌幾圈，取三分之一蛋白霜和蛋黃混勻。
攪拌的時候注意手法，看視頻：用切拌的手法，從中間抄到底部，提起來，一邊轉動碗。不要劃圈攪拌，剛開始攪拌肯定會消泡一些，不多。
混勻的雞蛋糊倒入剩餘的蛋白霜中，攪拌均勻。這次再攪拌，麵糊性狀都差不多，不會再消泡
低粉和玉米澱粉分2次加入，還是切拌的手法，攪勻即可，別過度攪拌。
混合好的糊放裱花袋中
往烤紙上擠。180度中層12分鐘，轉150度3分鐘，出爐。
>>溫度和時間不一定，180度烤，看到上色了調到150度，第一次要試下自己烤箱溫度。
酥鬆的小餅乾，嚼著酥酥掉渣渣，但不至於像溶豆入口即化，比溶豆更加有飽腹感些。
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