包子是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜群臣包子。”包子後注曰：“即饅頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。
今天出了趟差，回來偷了回懶，沒去公司。小編開始學做麵食，小編從小到大就沒做過麵食，所做的全是根據網上的知識第一次學做，但發現網上介紹的知識，效果真差勁。不親自操作，還以為網上的資料都是真實。為了證實網上的知識是否正確，今天小編全部按網上的操作，結果做出來味道確實不行，也沒達到目標效果，但賺不賺的效果是差不多實驗到了。
今天小編做的是瘦肉包子實驗。要達到這個實驗目的：
第一，準備實驗器具。
電磁爐(1個)，蒸鍋（1個），墊腳（1個），蒸盤（1個），盤子（1個），擀麵杖（1個，沒地方買）
第二，備料。
酵母1克，麵粉100克，鹽2克，蔥2克，味精2克，肉120克。
第三，擀麵並蒸煮。
第一步，做餡。
第二步，擀麵併發酵（比例是：面：水：酵母：鹽=100:50：1:2）。
第三，包包子和蒸。
第一次做包子，這樣子是醜了些。大家見笑，看來這水平需要再提高。但結論是出來了。結論如下：
1）口感差。
2）發酵的時間和網上對比也有誤差。網上說20多度，發酵到兩倍大，2-3個小時就可以，但現實不是這樣，為什麼？有待繼續實驗，有經驗的介紹一下，可否？。
3）顏色差（餃子色），市面上的都很白，為什麼？有經驗的指點指點。
蒸煮時，為了免於水濺到包子上，只能開1000W，總用時18分鐘，比園區賣的所有包子都大，關鍵是餡多，肉多，園區的所有包子賣2元/個，餡少肉少，小編建議賣2.5元/個。
第四，分析。
原料成本的計算：
1）肉的成本，3.84元/4個=0.96元/個。
2）麵粉成本，4.5元/700克*25克/個=0.16元/個。
3）用電成本，1度/60分鐘*1.5元/度*14分鐘=0.35元/個。
4）其他租店和折舊費用，每個2毛。
成本合計：0.96+0.16+0.35+0.2=1.67元/個。
從以上的實驗結果，可以看出，饅頭大概是50克麵粉做一個，而園區企業批發的饅頭是1.5元兩個，早餐的饅頭是1.5元一個。
通過實驗，也知道怎麼控制成本，餡要降低成本。像小編的實驗，肉太多賣2.5元/個估計賣不出去。一定要控制用電成本換成煤氣或者直接用煤，同時還得出一個結論肉選擇五花肉加豆腐替代，純瘦肉是不可能替代的。
以前沒做過麵食，經常和一些店主聊天，他們經常說一天賣幾十斤面的包子，但也掃盲了一個常識，25克/個，500克（1斤）可以做20個，饅頭是10個，一天賣200個人，一個人買兩個包子算，400個包子，也就是20斤面。也是實話，可能手工，有點出入，能做30多斤面不得了啦！可以確定，這是實話！但量得有這麼多！！
同時，控制得好，一個饅頭至少得賺0.8-1.2元絕對是有可能的，能賣400個，也是320元。所以，早餐賣包子絕對是值錢的生意，饅頭也是同理。你們覺得呢？一起交流心得，包括技術，自動化包裝技術等等。
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