如画陕菜｜唐博名菜：盛唐长安“四美”名肴“莲蓬鱼肚” 文化頭條網

2018-07-18 22:59:54 陝菜網

在世界中国烹饪联合会和世界中餐业联合会授予“国际美食之都”头衔的十三朝古都西安，有家大名鼎鼎的涉外酒店——西安大唐博相府文化艺术酒店，是由首批“中国工程建设设计大师”称号的著名建筑设计大师张锦秋设计，在原唐代历史博物馆基础上改造而成的中国首家唐文化博物馆式精品酒店，如今是中外人士格外青睐和热情追捧的中国陕菜第一品牌名店。海内外人士若想品鉴颇有几分神秘的大美陕菜，不用踏破铁鞋四处寻觅，直接来到被视为古都西安标志性古代建筑之一的大雁塔下，走进大唐气象的西安大唐博相府文化艺术酒店，其主营的上百道大气、尊贵、精致、典雅的高端陕西官府菜，就足以让您的舌尖味蕾梦回大唐，“零距离”高品位地尊享有历史、有文化、有故事的陕西大菜！

大唐博相府名菜·莲蓬鱼肚

本文介绍的是西安大唐博相府文化艺术酒店的一道盛唐时期的名菜——“莲蓬鱼肚”，此菜享有“四美”，即“色美、味美、形美、营养美”突出之赞誉，也是一道有历史典故的千年名菜。

相传，莲蓬鱼肚这道名菜创始于盛唐时期，也就是贞观之治到开元盛世这一段时间（其中以武则天的后周为过渡），即从唐太宗李世民到他的重孙李隆基这一段时间。在这一段时间里，我国在经济、政治、军事上，是绝对名列前茅的世界强国。此时陕（秦）菜的发展，也处在第三个高峰期。那时的京城长安，已发展成为世界上第一个人口过百万的国际大都市，饮食业也繁荣昌盛，不但茶楼酒肆鳞次栉比，而且经营规模很大，以至“三五百人之馔”，可以“立办”（《国史补》）。烹饪原料已是“水陆罗八珍”(白居易《轻肥》)，美馔佳肴不胜枚举，仅韦巨源一席“烧尾宴”，就有名菜美点58个。

当时京城长安的皇家园林曲江池（在唐长安城东南隅，今曲江池遗址公园）、太液池（位于唐长安城大明宫的北部，今大明宫孙家湾村南），都广种莲藕。帝王将相、皇亲国戚、达官贵人、文人墨客等常来欢宴、荡舟、观荷、吟咏、游乐。随行的庖厨也触景生情、灵感顿生，将那出水芙蓉的婀娜倩影，搬入烹饪菜肴之中，创制成惟妙惟肖、别具一格的“色美、味美、形美、营养美”兼备的“莲蓬鱼肚”，千百年来盛名不衰，成为流传至今的陕西名菜中的佼佼者。

西安大唐博相府文化艺术酒店的“莲蓬鱼肚”这道源自唐代的具有上千年历史的名菜，以鱼肚为原料，配以鸡酿子制成荷花形状，成菜形态逼真，荷花飘动，鱼肚软滑，酿子鲜嫩，汤清味浓，寓口福美景于一席，引发怀古之幽情，颇具审美意趣。在赏心悦目、一饱口福的同时，很容易让人联想到一首著名的汉乐府民歌《江南可采莲》：“江南可采莲，莲叶何田田。中有双鲤鱼，相戏碧波间。鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶南……”

大唐博相府名菜·莲蓬鱼肚

大唐博相府·陕西官府菜

丝绸之路起点西安的最靓丽的高端陕菜美食名片，陕西省非物质文化遗产“陕西官府菜制作技艺”保护单位的西安的大唐博相府文化艺术酒店，烹制的唐代名肴“莲蓬鱼肚”，与五侯鲭、海参烀蹄子、金钩吊马蹄、珠联璧合、酿金钱发菜、酿桔形虾仁、燕子归巢、相府油泼鱼、锅烧肘子、鸡米海参、生煨鱿鱼丝、海棠鲜口蘑、八卦鱼肚、水晶莲菜饼、烧三鲜、黄焖鳝鱼、汤浴绣丸、蝴蝶海参、醋芹鱼鱼、相府三皮丝、酥骨鱼、酸辣蜈蚣笋、油爆河虾、姜汁月牙豆、芝麻粉紫菜鱼肉卷、秦味蜇头、卤汁小口蘑、富贵连连、秦味牛肉、韭菜拌桃仁、酒碟子、蓝莓山药、闻香烤鸭脯、开胃菜花茎、寒窑搅团、太后雪莲、相府百果蹄、猴戴帽、酱烤墨鱼花、荷花酥、金线油塔、四喜蒸饺、天鹅酥、核桃酥等上百道高端陕西官府名菜美食，向海内外人士散发着挡不住的陕菜诱惑和舌尖上的陕西魅力。

【西安大唐博相府文化艺术酒店】

地址：西安雁塔区芙蓉东路6-1号（大雁塔北广场东南角紧邻大雁塔，地铁3号线大雁塔站C出口向南数百米即到）

订餐电话：029—85563333

订房专线：029-85795067

大唐博相府庭院景致

田建国个人小传

中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省散文学会理事，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，陕西中洲知青帮助基金会理事，西安对外经济文化发展促进会副会长监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。

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