煎餅
煎餅餜子是天津獨具特色的風味小吃，清末以來，賣煎餅餜子的小攤在天津的大街小巷舉目可見，早點或夜宵，買兩套煎餅餜子吃，是天津人的一種習慣。在80年代的電視劇《龍嘴大銅壺》中有一句吆喝，“煎熱的——煎餅餜子”，可以想象一下那副畫面——那個年代賣煎餅餜子都是攤好、卷好之後，放到笸籮裡，小販推著車，點著爐火，有人要買煎餅了，攤主再拿過來放在餅鐺上煎熱。這樣做最大的好處是省得帶著一大鍋麵糊出攤，缺點是攤成的時間有點長，口感略差。那時候煎餅餜子是“素”的，沒有雞蛋。
60年代，沒有個體戶，國營早點鋪賣煎餅餜子人工成本太高，雜糧也沒地方找，所以煎餅餜子徹底消失。直到1979年9月恢復、發展個體經營之後，天津街頭巷尾賣煎餅餜子的小推車才又多了起來。
糨
小販舀一勺麵糊，點在熱鐺中間，拿起竹刮，攤成圓而薄的煎餅，磕開兩個雞蛋攤勻，手持小鐵片，掀起煎餅的周邊，翻個兒，中間放上餜子，捲起來，撒上一小撮生蔥花，抹上醬，從中間對摺起來就成了。最初煎餅餜子的調料，就是蔥花、麵醬、辣醬。80年代，又有攤主附加了醬豆腐、香菜末和芝麻，也傳遍天津市。
80年代到90年代的煎餅餜子，全市有統一標準。個體戶剛剛出來攤煎餅餜子時，用議價綠豆、小米，理應每套只收半兩糧票，但一開始大都每套收一兩糧票，一角一分錢。很快工商部門定下了統一價格，煎餅餜子每套一角錢、半兩糧票。誰也不許賣高價，這個價格持續了很久。
餜子
1990 年，天津市從事煎餅餜子經營的已達上千戶，價格隨行就市，很多攤主趁機偷工減料。當時紅橋區飲食同業公會和區物價局確定了煎餅的製作標準，要求主料綠豆要在40％以上，小米為60％左右，副料必須有蔥花、麵醬、辣糊。1斤糧食出煎餅15個，每個重60克，直徑不小於33釐米。每套煎餅餜子售價為2角，雙餜子2角4分，加攤雞蛋每個收加工費1分。當時紅橋區有300多個攤主，都要按這個標準執行，保證了煎餅餜子的質量。
八九十年代，一般的煎餅餜子攤，多者每天賣四百套，少者賣近二百套。當時很多小攤已創出了一些品牌價值，至少在一個區域內十分出名。南門外一緯路東頭的攤主羅德來、羅勇父子倆，用綠豆麵、小米麵、五香面、蝦皮等真材實料做煎餅，攤出的個頭也很大，小攤前經常有人排隊。在營口道賣煎餅餜子的王宏貞，用手搖磨將70%的綠豆與30%的機米直接磨成糨，用原糨攤煎餅，牌匾上寫著“水磨煎餅餜子”，一勺糨落在熱鐺上散開，頓時清香四溢傳出老遠，這種口味基本上已經失傳。
煎餅餜子
有一位女攤主叫楊織芬，打出的牌號是“楊記煎餅”，以純綠豆為原料，磨之前經選篩，用水過一遍，晾乾磨成粉，加上細鹽、五香面。雖然綠豆價格不斷調整，但她也始終不摻假，保持真材實料。麵醬買回來要加上調味佐料用鍋蒸透，確保能直接入口，辣子也是用紅辣椒自己加工。
當時還有一個賣煎餅餜子起家的人叫馬金亭，從煎餅餜子幹起，起早貪黑，一邊積累資金，一邊摸索乾飯館的經驗，後來繼承父親留下的“順利德”老字號，在河西區南昌路與浦口道交口開了“順利德”餐廳。
攤煎餅
凡是在天津生活過的人，沒有不愛吃煎餅餜子的。周恩來總理與鄧穎超在天津度過學生時代，周總理的廚師曾回憶：“周總理最喜歡吃天津的貼餑餑熬鯽魚，鄧大姐最愛吃煎餅餜子。”有史料記載，周總理最後一次來天津是1972年12月12日，陪同幾內亞總理貝阿沃吉來津視察。臨走時，攜帶天津特產煎餅果子16套。回京後，得知天津招待所不肯收錢和糧票，立即派人專程送來一封感謝信和人民幣1元1角2分及1斤6兩糧票。
著名作家蔣子龍寫於1981年的小說《赤橙黃綠青藍紫》，一開頭就讓主人公劉思佳在鋼廠門口擺攤賣煎餅，可見當時煎餅餜子的普及程度。
曾以《羅蘭小語》聞名於世的著名作家羅蘭1919年生於寧河，小時候在天津上學，她最愛吃的也是煎餅餜子。她曾寫道：“1988年第一次回來，很幸運在海河邊遇到了那位同宗靳先生，帶我到橋口那個小吃攤買煎餅餜子。之後，我只要到天津來，必定照顧這個小攤。小攤老闆兩夫婦都認識我了。一頓早點，美味可口，營養衛生，才幾毛錢。後來好像也不用糧票了。今年我又發現了他們旁邊就有個小鋪賣豆漿和燒餅油條，豆漿味道香醇，加點豆腐，和煎餅餜子綜合著吃，一邊就欣賞大清早那滿街騎腳踏車上班的景觀……”
煎餅餜子
郭德綱對煎餅餜子更是情有獨鍾，他在相聲裡說過：“在北京十幾年，對天津小吃特別懷念。全世界，整個地球的煎餅餜子咱這兒最好。面也好，調料那麼足，好吃。這會兒你吃了，槍斃你爸爸你都不心疼。北京也有煎餅，差，白麵攤的，這麼大個，裡邊擱個小餜箅兒，咬一口，粘上牙膛，得拿火筷子往下捅……”
憑心而論，天津衛小吃的“幾絕”，包子、炸糕、麻花，都得到過操心費力的扶植，開總店、設分號、辦公司，唯有煎餅餜子，從來沒花過公家一分錢，沒佔過一間鋪面，便如雨後春筍般紛紛湧現，發展至今，已成天津的標誌性符號，堪稱民間智慧結晶。但是還想提醒一句，現在一些品牌煎餅餜子，雙雞蛋雙餜子已經賣到11塊錢，而一般推車小攤同樣配置是6塊錢左右。如果這種高價延續下去，煎餅餜子就離斷檔不遠了。
排叉
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