說到抹茶。大家自然會想到用來沖泡奶茶或者是製作蛋糕和點心食品的日本抹茶。
其實抹茶源於中國。在宋代傳到了日本。關於抹茶製作及沖泡方法宋徽宗在《大觀茶論》中專門有過論述。宋朝最為有名的品茶專家大文豪蔡襄在《茶錄》中也評述了抹茶的飲用方法。既然如此，那為什麼現在的年輕人普遍認為抹茶是日本生產的。這主要是以下幾個原因：
一，飲茶方法的改變，從明朝開始，中國人改變了喝茶的方式，茶葉不再磨成粉末沖泡而是直接沖泡幹茶葉，逐步發展為從色香味形來品評茶葉的好壞。
二，近代日本的農業技術和機械設備的開發能力優於中國。日本在茶葉的栽培以及田間管理中，採用了比較科學的方法，使得茶葉鮮爽度更高，苦澀味變少，比如，在茶葉發芽開始採用遮陰的方法，其目的是減少光照，使茶葉中茶氨酸的含量增加，而茶多酚和茶葉鹼的含量相對減少。茶葉採摘後，採用的是蒸青工藝，從而減少葉綠素流失，生產出的抹茶顏色特別綠。我國現在只有極少數的地方在殺青時採用蒸青工藝。日本茶葉加工設備的開發，使得抹茶可以磨得非常細，可以達到6000目。
目是一個單位名稱，即一平方英寸上面孔的數量。在這裡考問讀者一個小常識，一英寸是多少釐米？
三，日本茶葉的利用率比中國高，應用範圍比中國廣。抹茶被廣泛的應用於食品，保健品，化妝品等。比如，食品類有，抹茶月餅，抹茶蛋糕，抹茶冰淇淋，抹茶巧克力等等。飲料有抹茶牛奶，抹茶酸奶，抹茶拿鐵等等。化妝品有，抹茶麵膜，抹茶粉餅，抹茶香皂，香波等等。現在在日本，喝抹茶主要是用於茶道之中，量很少，因為是採用點茶的方法來飲用，很繁瑣，不適應現代的生活節奏，只有極少數人採用。反而是吃抹茶的受眾很龐大，因為抹茶有極高的營養成分，再加上天然的綠色，深受大家喜歡，這種抹茶文化也傳到了臺灣，香港，東南亞等地區，以後又傳到大陸，所以我們現在所見到的抹茶都是綠色的。
五，抹茶雖然是綠色的，但它並不是綠茶粉，前面我們講過，它的原料在生長期就與綠茶不同。在鮮葉加工中，也與綠茶的加工方法不同，更重要的是在石磨碾成粉末之前去掉了梗和葉脈。這種綜和方法的使用，使得抹茶的營養價值比綠茶粉要高得多，口感更好，顏色更綠。
六，由於中國地域遼闊，人口眾多，各地的飲食習慣不同。在中國，除了綠茶有很大的消費群體以外，紅茶，烏龍茶和黑茶也有很大的消費群體，再加上中國人有不同季節喝不同茶的習慣，我國的茶葉科研人員，已開發出了生產綠茶抹茶，紅茶抹茶，烏龍茶抹茶，黑茶抹茶生產線。在今年下半年，各種茶類的抹茶就要上市了。現在您明白了嗎？您還僅僅認為抹茶就是綠茶嗎？
今天就講到這裡，歡迎各位朋友與我交流，提出意見，謝謝大家。
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