在上一篇文章中我们介绍了“嘉电·健康冰箱”是如何诞生的：通过测试，那些在保鲜性能（失水率、汁液损失率）、制冷性能（制冷速度、温度稳定性）、除菌/抗菌和噪声方面表现出色的冰箱称之为“嘉电·健康冰箱“；接下来我们来详细介绍一下我们为什么选择这些项目进行评测，它们又分别代表着什么？面对用户的消费盲点，我们将分别进行答疑解惑，今天先从最基本的制冷性能开始。
大都市的快节奏让大家做什么事都要求快快快！对于冰箱的制冷也不例外，但是冰箱制冷是只求快就好吗？还有别的指标吗?冰箱都能制冷，但保持食物的新鲜和营养程度却各有不同，今天，我们就带大家了解一下究竟什么样的冰箱制冷效果好。
1、制冷与保鲜的关系（高能预警——前方烧脑，可绕道行驶~）
首先我们一起来看一下引起食物腐败变质的主要原因，有：
微生物作用：通过快速生长繁殖，大量分解食物中的营养素，可以将蛋白质分解产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素，所以变质后的食物会发出臭味
酶的作用：在酶的作用下，食物内的营养元素会被分解，比如饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了
氧化反应：油脂很容易被氧化，并且会产生怪味，如肥肉由白色变成黄色就是氧化的结果
呼吸作用：是植物氧化分解自身营养物质并产生能量的过程，提供生命活动所需的能量，但在采摘后会造成物质消耗，品质下降
机械损伤：不仅会影响食物的外观，而且还会加速腐败
如何才能降低和延缓变质的过程呢？
适宜的低温可以抑制微生物和酶等变质因子的作用，同时降低植物性食品的呼吸作用，延缓分解过程。而冰箱需要做的就是尽快将食物降到适宜的低温，同时，在降温过程中尽量减少食材的机械损伤。
除了适宜的温度，制冷的速度对保鲜效果也有较大影响。制冷速度越快，在此过程中食物受微生物和酶的影响越小；肉类食品在冻结过程中形成的冰晶体积就越小，分布越均匀，对肉类产生的机械损伤越小，细胞内的细胞液损失就越少。
保证冰箱内温度的恒定同样很关键，因为温度波动会使食物中水分、维生素等营养成分大大降低，并增加亚硝酸盐的产生，冷藏室温度波动过大，会造成食物霉变或冷害；而冷冻的食品温度有较大波动（比如化霜过程），可能会出现反复冻结的现象，不仅营养成分被破坏、口感变差，还有可能发生变质。
可以看出，冰箱的制冷性能（制冷速度、温度稳定性）与食品的保鲜是紧密相关的，不仅制冷速度要快，温度稳定性也要好。所以，我们将它们选作嘉电-健康冰箱的评测维度。
2、如何评测
（1）、负载制冷速度
考虑到冰箱内储存食物的数量会对测试结果产生影响，所以我们尽量在模拟家庭使用情况下进行测试。冷藏室使用瓶装水、冷冻室使用肉类作为负载。将热电偶（一种测温仪器）固定在瓶装水、肉类中心位置，监测其降温速度。一般冰箱产品冷藏、冷冻室的负载制冷速度都能达到2.5℃/h以上，表现优秀的冰箱冷冻室制冷速度可高达5.9℃/h。
（2）、温度稳定性
待测冰箱运行稳定后，将热电偶分别固定在冰箱冷藏室、冷冻室的不同位置，监测温度波动情况。一般情况下，温度稳定性好的冰箱，保鲜效果也会较好，现在有专为母婴设计的冰箱间室温度波动能做到1度以下。
以上就是嘉电-健康冰箱评测中制冷维度的评测介绍，后续还有其它维度的详细介绍，不要走开，稍后回来~
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