要對茶葉的質量進行審評，是一項技術性很強的工作。一般來說，品鑑普洱茶的好壞可從茶葉的外形、茶湯、香氣、滋味、葉底等方面來判斷
外形
不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細。
若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路)，而顯得碎與細，就是次級品製作的。
茶葉顏色
茶葉的顏色是深或淺，光澤度如何？都能作為鑑定茶葉好壞的一大因素。
正宗的普洱茶應該是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色。
普洱茶餅
茶湯
湯色：好的普洱茶，不論生熟，其湯色也是有共性的，具體什麼顏色我們不論，好的茶湯應該是，通透油亮，清澈而厚重，令人賞心悅目的；所對應不好的茶湯就是，模糊暗啞，混濁而稀薄，發黑發烏的。
粘稠度：茶湯粘稠度的鑑別請勿一點點茶湯喝入口中就來判斷，應該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂迴一週再嚥下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。
香氣
普洱熟茶的香氣類型，其方式和方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經過“渥堆發酵”的普洱熟茶，香氣獨特，總的規律是：“以陳香為主導，透出其他植物特殊香氣”。
出產半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸佔主導香型。此時，香氣類型因原料差異和儲存環境的變化而複雜多樣，主要有陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、桂圓香等。
口感
甜度：此種甜說的是入口後在舌面上的直接表現，千萬不要和回甘混為一談。其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之後，能夠將各項滋味分離品味，既能領略，新茶客很難品出，甜度也是鑑別好壞之處，但不是關鍵。
回甘生津：回甘和生津為茶的基本滋味，比如臺地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之後就開始減弱，古樹茶此項滋味體現比較穩定，快而持久。
苦澀：這也是鑑別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現較重的茶只有兩種原因：
1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養分較少，其他滋味表現較弱，此時這種原性就體現的尤為突出。
2、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結構，所以就會造成苦澀增加。
葉底
葉底可以傳達出一款普洱茶的用料優劣、工藝是否得當、浸出物是否豐富、香氣是否純正、存放是否得當等諸多信息。
嫩度：所謂嫩度，就是看一款茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質的老嫩。茶沒泡開，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，我們就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉等等之類了。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手捏，來感受茶葉的老嫩。
色澤：葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。葉底色澤分辨的總體原則是：
1. 普洱生茶葉底顏色：黃綠光亮，色澤勻整，由新到老葉底顏色變化是由黃綠、淺黃、淺紅、慄黃、慄紅、到深紅。無論任何時期的生茶葉底，都要明亮勻整；花、雜、暗、黑、褐都不是好的生茶應該有的色澤。
2.普洱熟茶葉底顏色：普洱熟茶葉底褐色，或者暗褐色、暗紅色，色澤勻整，有光澤；熟茶葉底黑色或者黑褐色都不是正常的色澤。
勻度：所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。勻度和茶的採摘加工管理有關。採摘時的不重視，以及在加工時，把不同山頭、不同批次採摘的茶不加辨別地混在一起加工，都會出現勻度很差的情況。勻度差，代表採茶做茶不夠規範，或者是經過了拼配。
舒展程度：一般來說經開水高溫沖泡之後，葉片會自然舒展開來，恢復到原有的形狀。但如果沖泡之後葉底完全攤開如紙、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現。
耐泡度
在品飲時，如果發現其中一項滋味在任意一泡發生減弱時，就證明此茶的耐泡度就只有到達於此，臺地茶一般6泡之後就會開始減弱，古樹茶都能持續至8-10泡以上，較好者能持續至12泡以上，所以千萬不要說您的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺，而且泡法不標準時，只要把茶量多投，水煮沸後停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用語；耐泡度決定了茶的穩定性，耐泡度越好，穩定性越高。
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