夏天真是讓人又愛又恨的季節吶！
街道上、空氣裡，滿是瓜果蔬菜熟透的汁水味道，人的嗅覺好像比其他任何季節都靈敏起來，心裡是一陣一陣專屬夏季的波瀾在起伏，一切一切好像都處在最有希望的時刻。而陣雨之後，涼爽的風的味道，又會讓人有置身森林的錯覺，那絲絲的盛夏裡的清涼，讓人一個接一個的激靈著，精神著，目之所及，到處是蓬勃生髮的濃厚的綠意。而把這種生命力看在眼裡的人，也想給自己拔節，讓自己向上向上再向上。
然而，這可愛的夏天也有它的可怕之處。對於“正餐吃什麼”這個問題的叩問，它比其他任何一個季節來得都要猛烈殘暴！
就算再頑強的吃貨，也會在高溫和霧霾面前，被打趴那麼一次兩次：“我什麼不想吃”“我餓，餓得不行，但我真的不想吃任何東西！”“我覺得我以後都不會再想吃飯了”......諸如此類。
那麼，既然不想吃，就不吃咯？你做夢吧你，一頓不吃何止餓得慌，還會讓你餓到低血糖，身形晃悠、眼冒金星，過來人的經驗，不用我提醒了吧，說多了都是淚啊。
好吧，不吃不行，那就吃唄。那麼，問題就更多了：在家吃？你會完全不知道吃什麼，食材不是沒有，冰箱裡全都是，但它們彼此之間明顯敵意很大，沒有一點兒能夠融合的可能，完全是兩軍對陣有你沒我的樣子。加上高溫讓人思維遲鈍，就算你是平時的巧媳婦，也想不出一道簡單可吃的菜來！
好，在家吃既然沒戲，出去吃總行吧？出去吃？沒毛病吧，這種天氣別說出門了，開門的一瞬間，人就化了吧？
那不出門，叫外賣吧？更加敬謝不敏！外賣小吃店的大廚們，平時的發揮就極其不穩定，在這種天氣，很難想象，他們會為你的厭食工程做出何種貢獻。
那麼，說來說去，到底想怎麼樣呢？還能不能在夏天愉快的生活下去了？能，我一般採用想象食療法。
當你跟隨我想象的步伐，在這些用酸酸辣辣的汁水、麻麻香香的調料、清爽清脆的蔬菜絲、各地特色的作料香料調和的涼粉、涼皮、涼米線、拌粉、絲娃娃、清涼小卷粉中梭巡一週，你會發現，沉睡了幾天的東方饞蟲已經被喚醒，哪怕外面已經飆升到了37度，你還是能吃它十碗，吃貨之魂熊熊燃燒，夏天的這扇美食大門，終於又被推開了，並且一時半會兒關不上了！
涼粉
私以為，涼粉應該是全國各地最普遍的一種消夏小吃。就算它的原材料多麼的不同，調味方式多麼的不一樣，長相多麼的絕不雷同，但是，只一提到“涼粉”這兩個字，不論南方北方中原大地的人，恐怕都會不自覺的口舌生津一下。這個紅油酸辣、蒜香撲鼻的小妖精，就是夏天的恩物啊。
看吶，四川重慶的涼粉歡迎你，雲南貴州的涼粉歡迎你，北京山西的涼粉歡迎你.......
以豌豆、雞豆、綠豆、土豆、紅薯、米麵、蕎麵等為原料，各地不同，做出的是，各種長相雷同或長相各異的涼粉。有透明的，有米色的，有淡黃色的，有淡綠色的，有不切成條就不“正宗”的，有不切成方塊就很怪異的。
基本款的，澆上油潑辣子、花椒油，撒一撮蒜末，一撮香菜，鹽巴味精醬油陳醋，拌合拌合，得嘞，怎麼著都得兩碗起算才夠數。
豐富版的，除了以上這些，還往裡切黃瓜絲、西葫蘆絲、白菜絲、洋蔥絲，還往裡擱焯過水的木耳絲、韭菜、豆芽，還有煮熟的雞絲、肉絲，還要加一些地方特產的香料調料，還要澆一點自家做的漿水、泡菜水........夏天吃涼粉，吃的僅僅是消夏的小食品嗎？不啊，那吃的是各地方的飲食背景啊！
米豆腐
米豆腐，如果按照原材料的處理方式，它可以歸進上面所講涼粉一類，但偏不，涼粉是涼粉，米豆腐是米豆腐，做法和涼拌料汁雷同，但是口感、氣味、感覺.......反正就是不同！
米豆腐和豆子沒啥關係，是用米麵做的，加了鹼，所以一般是淡黃色的，吃口上會更為滑嫩。
米豆腐就得切成丁吃才過癮，泡在涼拌料水裡，拌著吃，挑著吃，吃到最後米豆腐與料水平齊的時候，端著碗，一口米豆腐配一口酸辣的料水，喝著吃，太舒服了！
要是家裡作料不齊全，沒關係，有糟辣子的，掏兩勺子出來，一拌，酸香味兒裡的滑溜米豆腐，味道也黑安逸！兩碗起步，還只是開了個胃而已。
涼皮、釀皮
把這倆並列，風險很高。我知道有些地方，所說的涼皮和釀皮指的幾乎就是一種吃食，但是在另一些地方，這兩種吃食涇渭分明，絕不雷同。對大西北以及大內蒙飲食都不十分熟悉的我，話不多說，來啥吃啥，矇頭大吃就行，至於開胃重任，就交給圖片了。
碗託
山西人民的碗託，各地吃的也不一樣，有的是用白麵調糊蒸熟切塊涼拌，有的是用筱面調糊蒸熟涼拌，味道差別還挺大，但在老陳醋和蒜泥的一統江湖下，同一種好吃，同一個消夏過癮的酸辣！
拉皮
首先，請讓我們忽略拉皮這種臉部手術，讓我們準確的把座標放到東北人民的餐桌上，那一碗五顏六色，蓋著絲絲縷縷的好涼菜，才是此處的主角大拉皮兒。
拉皮似乎也分透明和米色兩種，作料一拌，各種菜絲配色煞是好看，有時還會蓋上一勺醬炒肉絲，怎麼形容它的味道好呢？就是好吃，賊拉好吃！
涼米線、涼卷粉
一年四季，涼米線和涼卷粉都是受到雲南人民鍾愛的小吃。這倆都是米食，不放作料吃的話，會吃出一股淡淡的米酸味，但放心吧，這不會讓人討厭，只是開胃的前奏而已。
米線卷粉，涼拌作料和其他地方差不多，但熟豆芽和熟韭菜是必須，有時候還要來點鮮薄荷和青蒜苗。然後是各種香料油，比如蒜油、芝麻油、花椒油、木姜子油等等。還會放那種臭臭的酸筍絲和酸醃菜、泡菜。酸水來源除了陳醋、米醋，還有鮮榨的檸檬、現泡的酸木瓜水、酸葉水等等。
吃素的呢，就這樣開吃，當然可加的料還很多，比如來上一勺嫩嫩的豆花，拌著吃。吃葷的呢，大多要澆上一勺兩勺香噴噴的豬肉雜醬，雜醬碎碎的，純豬肉，用本地特產的醬在植物油炒得極香，放涼了也不會起膩，拌涼米線涼卷粉涼麵，超級“板扎”。涼雞撕成細絲，灑在上面拌開，酸辣清爽，也鬧人得緊！
雲南人有一種甜醬油，非常稠，拌滷涼米線是一絕，但不喜歡吃甜口的人，記得買之前確認一下：“冒放甜醬油。”
神仙豆腐
私以為，神仙豆腐出現在這裡純粹是來湊數的。它和豆腐沒關係，只是形狀上相像而已，這種綠油油的食物是用某種植物的汁水加上澱粉做成的。類似的產物應該不少，我們都知道各地山上能做食物的植物可太多太多了。
這種神仙豆腐做熟了以後涼拌鹹吃，或者加糖水甜吃都可以，口感並不壞，而且也確實消暑清涼。之所以覺得它是湊數的，主要是我看著它並不能產生上面所說過的那種食慾。
按說大暑天裡，看到綠色的東西應該很清涼才對，但是奇怪的是，對於這樣綠色清涼的豆腐，並不覺得想吃。大概是這種綠裡，透著一種苦涼的味道吧。雖然老人有言，夏天易多吃苦菜，而且青菜苦菜都可以，我都愛吃，可是一旦把這些汁水擠出來再加工，就覺得變得不那麼好入口了。
雖說良藥苦口，但真吃起來，我們還是更願意歡歡喜喜吃吃顏色好看、酸酸辣辣的，盡情享受大熱天的任性！
好了，這是涼粉系列的第一期，目測還有一期，下一期讓我們轉到國境附近，看看離赤道很近的人們，吃的是哪一種涼粉。
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