天津人有喜事吃啥？
撈麵！
天津人回孃家吃啥？
撈麵！
天津人大病初癒吃啥？
撈麵！
天津人過生日吃啥？
撈麵！
天津人不知道吃啥了吃啥？
撈麵！
"媽！咱中午吃啥？"
"撈麵！"
在天津吃撈麵，是種儀式，天津人的所有高興事兒，都和四個碟的撈麵息息相關。常有老人戲言："天津人未出孃胎就吃了幾頓撈麵了。"不僅春節大家喜歡吃撈麵，天津人任何喜事都不能錯過"喜面"，"起身餃子，落身面"，"催生餃子，長壽麵"，入伏的麵條、初二的麵條，娶媳婦兒、嫁閨女、生孩子、過生日、喬遷都會吃一碗麵條，祈求"條條順"。
撈麵在天津這裡，被賦予了儀式感。打滷、炒菜、菜碼，是天津撈麵的"標配"，撈麵的靈魂四個碟配菜，天津人的四個碟有講究。先說這"四"字，天津人認為"四"是個好字兒、喜慶字兒，意同四平八穩，不像南方人習慣把"四"跟"死"聯繫起來。這四個碟的配菜經過變遷，最後沉澱為清炒蝦仁、糖醋麵筋，攤黃菜（韭黃雞蛋）和韭菜香乾，您可別小看這四道菜，雞蛋吸收了滷子"口重"的濃郁味道，香乾做成後俱鮮香可口，蝦仁或是魚片充分爭奪了天津人愛吃海貨的胃，糖醋麵筋甜甜脆脆，為軟糯的麵條增加一份勁脆感，有葷有素，還有河鮮海鮮，這是尋常人家可以負擔，又輕易吃不到的配置 。
天津的城市味道滷子，天津撈麵的配菜，讓撈麵不僅僅再是一碗麵，滷子，讓天津衛的撈麵有了屬於自己的城市味道。天津的撈麵是"鐵打的撈麵流水的滷"面還是一水兒的撈麵，滷卻是五花八門，應節應景。春季有嘗著鮮美的皮皮蝦滷，夏天有吃著爽口的麻醬滷和花椒油滷，到了中秋又有應景的蟹肉滷，此外還有不分季節都常吃的三鮮滷、麵筋滷、西紅柿雞蛋滷等等。
傳統撈麵席的菜單，在塘沽濱海一代講究吃全滷，那是想得到的好東西全往滷裡走，看得見的時令瓜菜全當菜碼兒。因為沿海碼頭城市的地域特徵，天津撈麵的滷有著"鹹""鮮"為主的特點。常見的滷多以肉片、雞蛋、木耳、蝦仁等為主，但各家卻又不盡相同，有時還會加入竹筍、香菇等時令蔬菜，甚至有的用海參打滷。
按著早年老天津衛的講究，"四碟"是要有，四碟涼菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面碼、兩份紅白麵滷，一共十八道組成的。光瞧這四碟菜的陣勢，論排場就夠得上一桌席了。
據民俗學者、食文化研究專家由國慶介紹：相傳清末民初，"八大成"中的"聚慶成"飯莊東家程煥章（程五爺）和"義和成"飯莊東家畢文煜，共同籌建了號稱津沽八十大飯莊之首的"先得月飯莊"兩大"成"合併後，推出了天津正宗風味的撈麵席，春夏秋冬四季不同，把津城百姓的尋常撈麵搬上了大雅之堂，受到當時大戶人家的厚愛，成為了當年商務宴請的主宴。四碟兒喜面為家裡的老人做壽，當日的"壽宴"，一碗"壽麵"尤為重要，彰顯喜慶的四碟撈麵此時便可以"粉墨登場"，齊全的配菜再加上紅粉皮兒相佐，象徵著"福壽兩全"。
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