相信很多人都有類似的經歷，買了一堆大蒜回家，過了一段時間它們竟然發芽了，很多人就會覺得大蒜髮芽後食用可能會中毒，那麼大蒜髮芽後到底能不能食用呢？
大蒜髮芽後有毒嗎？
答案是沒有毒，雖然大蒜髮芽後雖然會降低大蒜中的營養物質，但是其實是沒有毒的！而且，最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜中益心臟健康的抗氧化劑含量更多。發芽五天的大蒜的抗氧化活性比新鮮的大蒜還強。此外，發芽的大蒜還生成了不同的物質，其內會含有不同的代謝產物！
發芽大蒜能吃嗎？
一、大蒜頭髮芽只是因為蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏的養分形成了另一種形式的食用產品，所以，只要是大蒜頭還未發黴腐爛或者變色都沒事，就算髮了芽也是可以吃的，吃了也沒有什麼影響，只是味道沒新鮮大蒜那麼好罷了。
二、大蒜從蒜頭髮芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒的物質！
三丶供食用的部分有青蒜、蒜薹、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分是大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨。
注意這種情況下發芽的大蒜不能吃！
如果是蒜瓣切開中間是綠色的，小綠點就是大蒜的胚芽就可以放心的食用，其實我們吃的蒜苗也就是這樣長出來的！
總而言之是在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好就不要食用。
如何儲藏大蒜不會發芽？
雖然發芽的大蒜也能吃，但是很多人覺得口感不是那麼好，那麼大蒜如何儲藏不會發芽呢？
1.蒜頭買回來後，把塑料袋的口子紮緊，防止蒜頭吸潮。
2.可以把大蒜裝到有蓋子的空瓶子或者罐子裡，這樣做既能防潮，又能降低存放大蒜環境裡的氧氣濃度，提高二氧化碳的濃度，起到抑制蒜頭髮芽的效果。
3.把蒜頭放到冰箱的冷藏室裡保存，在低溫的條件下，大蒜頭不容易發芽，這也是很多家庭儲藏大蒜的辦法，注意，蒜頭不要存放在零度以下的環境中，那樣容易導致蒜頭內營養物質的流失！
4.家裡有微博爐的情況下，可以把蒜頭放進去加熱一分鐘作用（視實際情況而定，加熱到摸起來微微燙手即可！）經過高溫處理的大蒜頭，就可以隨意放置而不發芽，當然最好不要扔在潮溼的環境中。
好了以上就是關於大蒜髮芽能否食用的全部知識，希望對大家有所幫助！
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