家居生活之咸肉和腊肉的鉴定和选择. 咸肉 
咸肉的好和坏主要从以下几个方面来区别优质的咸肉表面干硬、色泽均匀、整体看起来清洁，表面上没有霉点和黏液；肉的切面平整有光泽、结构紧密而结实，颜色呈鲜红色或者玫瑰红，闻上去没有异味，肉中脂肪的颜色为白色或者略带微红，肉质硬朗，肉上无猪毛、霉菌及黏液等。变质的咸肉表皮黏滑、质地松弛，色泽也不均匀，肉切面暗红或呈灰绿色，而且闻起来有酸败或者腐败味，肉中的脂肪看起来为灰白色或者黄色，肉质像豆腐状，肉面有霉斑或霉层，甚至生虫并带有哈喇味。
2. 腊肉选购腊肉的时候要留意生产日期和保存期，这是基本常识。若要买到称心如意的腊肉，最好掌握如下方法 
（1) 观色泽优质腊肉色泽鲜亮，脂肪透明或乳白色无霉斑，瘦肉多为鲜红色或者暗红色；腊肉变质后，色泽变得灰暗，脂肪部分带有明显的黄色，且表面有霉点即使用手抹去，霉迹仍然可以分辨。 (2) 看外观优质腊肉肥瘦鲜明，肉身干爽结实、富有弹性；变质的腊肉有粘液，尤其在阴雨天，肉身松软，毫无弹性。
(3) 闻气味优质腊肉具备腊制品的独特香味，尤其是蒸熟以后，特别地鲜香爽口；变质的腊肉带有严重的哈喇味或其他的异味。
(4) 挑肥瘦腊肉不能太肥也不能太瘦,以头端肥肉少的为佳，因为蒸煮后的腊肉肉体会缩得很小；最好挑选上好的“五花脯肉”来作为腊肉的原料。
(5) 拣大小腊肉在购买的时候应尽量选小块的，因为腊肉的体积过越就越不容易入味、风干和晒透，所以大块的腊肉食用时味道没有小块的好。
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