柳州，又稱龍城。“山清、水秀、洞奇、石美”，“壯歌、瑤舞、苗節、侗樓”，簡約地概括了她的風情和魅力所在。柳州屬於典型的喀斯特地貌，形成了“拔地奇峰畫卷開”的山水特點。這裡石山奇特秀美，巖洞瑰麗神奇，泉水幽深碧綠，江流彎曲明淨。柳江繞著柳州市區迴流，北岸城中心三面環水，形成一個巨大的“U”字，古籍稱其為“三江四合，抱城如壺”，故又有“壺城”之稱，也有人將它形容為一個“巨大的天然盆景”。
在當今的中國，每座城市外表都很接近，除了自然風光，也就只有飲食習慣，能成為區別於其它地方的標籤。柳州人喜好美食，口味重，偏辛辣，且擅於融會吸收各種外來風味，形成自己別具一格的飲食文化，也因此成為桂菜的一個組成部分。在柳州有一家已過花甲之年的老店，一直默默深耕著桂菜這一土地，成為柳州餐飲業的領頭羊。
深耕桂菜砥礪前行
柳州，這個有著兩千一百多年曆史的城市，它文化、美食的記憶，得從那
些年過花甲的老店細說開來。風雨磨礪60載，1956年成立的柳州市國營飲食總公司，是柳州市目前唯一獲得“廣西老字號”的餐飲企業，它在柳州人的飲食生活中一直扮演著重要角色。
2003年，柳飲公司站在變革的十字路口，市場經濟的大環境讓這家“國營老店”選擇了改制之路，改制後的老店成立了柳州市柳飲飲食有限責任公司。時間證明，這條變革之路讓柳飲公司獲得了新生，如今公司下屬8家酒樓，其中西江賓館、江濱華辰賓館、江濱酒家、春柳酒家等為廣西老牌餐飲酒樓。它們的早茶和婚宴消費在柳州市場佔據了很大份額，創出了柳飲品牌。
在廣西，原國有飲食業已基本銷聲匿跡，很多都已經退出歷史舞臺，惟有柳飲公司仍保持旺盛的生命力。柳飲公司一直著力打造擁有柳州特色的飲食品牌。正是這種堅持不懈的精神，柳飲公司在2014年桂菜評選活動中以一道“螺螄雞”入選廣西桂菜名菜，還榮獲廣西桂菜名店頭銜。
勇於創新與時俱進
半個多世紀以來，柳飲公司從計劃經濟過渡到市場經濟，從國有企業轉換成民營企業，不斷創新，與時俱進。近年來，公司的春柳酒家、西江賓館大膽採用“新材料、新樣式、新調味”創造出芋頭、螺螄系列本地特色菜餚，由於風味獨特，深受顧客歡迎。
特別是入選廣西桂菜名菜的“螺螄雞”，其美名遠揚離不開柳州的傳統食材——螺螄，螺螄的獨特味道和強大的抱味能力，讓其他食材變得更加動人。其精華在於熬煮螺螄濃湯，一份新鮮的田螺，配上酸筍、泡椒、紫蘇等桂菜特色食材，在火熱的鍋中不斷交融、出味，散發出獨特的酸辣之味。經過一個半小時熬煮的螺螄湯，不論是搭配雞肉，還是豬腳等食材，都能讓人胃口大開，大呼過癮。
柳州人愛食螺螄粉已有久遠歷史，可隨著生活水平的不斷提高，人們對烹煮的食材不僅僅侷限於米粉。於是，柳飲公司開始不斷嘗試加入其他的食材，用螺螄和螺螄湯加工之後味道十分好，隨後便出現螺螄雞、螺螄鴨腳、香芋螺螄煲、以及榮獲“樂享柳州味道”金獎的“螺響柳州菜”等菜品，這正是柳飲勇於創新的具體體現。
皇冠戴盡不忘初心
目前，柳飲公司現有高級技師8人，技師12人，其中有8人榮獲“中國烹飪大師、名師”稱號；13人榮獲廣西烹飪大師、名師稱號，有兩人榮獲中國烹飪屆最高榮譽——中華金廚獎；一人獲得“全國十佳廚師”稱號，三人榮獲“桂菜大師”稱號等。
十幾年來，柳飲公司所獲得的榮譽數不勝數，“中國十佳商務宴接待單位”、“中國十佳婚宴接待單位”、“中國十佳文化餐飲名店”、“全國綠色餐飲企業”、“廣西老字號”、“廣西服務品牌”等稱號，在柳州市具有廣泛的知名度和美譽度。在收穫眾多榮譽的同時，柳飲公司也是不忘初心，不忘肩上承擔著打造桂菜的重任。
作為廣西餐飲的代表，柳飲公司從來沒有停止過打造桂菜的步伐。廣西餐飲行業底子薄、起步慢，缺乏叫得響亮的老字號，一直缺少對桂菜整體的總結推廣。柳州美食作為桂菜的重要組成部分，公司將會深入挖掘民間優秀的食材、廚師等，努力推廣柳州地方菜，整合美食資源，讓桂菜底蘊愈加深厚，使柳州的桂菜名菜、名店、名師從少到多、從弱到強。
（廣西商務廳流通處供稿）
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