在晋南的农村，有鸡有鱼才算是宴席，而鸡和鱼的做法也有很多种，今天我们来看一看比较常见的香酥鸡的做法。
图中的史师傅讲他16岁就出来跟着师傅学厨艺，这道香酥鸡真正的学好，也用了好几年，师傅领进门，修行靠个人，史师傅说做菜要用心，多看多尝多学。
做菜火要好，尤其是宴席上的菜品多，还是习惯用炉火，这样也不耽搁事，做出来的菜也好吃。
还是来说香酥鸡，史师傅说他们平时做这个香酥鸡要经过“腌、卤、炸”这几个过程，味道不次于肯德基、麦当劳。因为是宴席，所以“腌和卤”的过程需要提前几天完成，宴席当天只是一个炸的过程，这样既保证了口感，也不至于当天手忙脚乱，耽搁时间。
先将白条鸡放入料水里腌制3至5个小时，然后用老汤卤好用塑料袋封好备用，宴席当天只需裹上勾芡进油锅炸下即可上席。
用淀粉调和的勾芡提前卤好的整鸡搅和在一起即可入油锅开炸。
油温和炸的火候把所握也至关重要，这是经验之谈，有好多因素在里面。
把握好火候，炸出来的鸡才能成金黄色，外酥里嫩才能叫成功的香酥鸡。
不多说了，看这颜色，就里马想吃一口。
香酥鸡炸出这个色泽来，可见史师傅这几十年的厨艺一斑，绝对杠杠的。把鸡腿拽下，手拿鸡腿再整上一盅二锅头，那叫一个爽。
史师傅他们团队十几个人，每天就穿梭于各村，俗称宴席一条龙，看这炒菜用炉子也是多用的，一个烟筒还连了三个不用火的炉灶，用烟的余热将那三个锅保温，废物再利用，高手在民间，赞一个。
香酥鸡洒上葱丝可以上席喽。
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