酸甜苦辣，這4種味道幾乎相伴了所有的美味。對於湖南人來說，沒有了辣椒，那菜就等於是沒有了味道。這裡一個喜歡吃辣的群體，自然會講簡單的辣椒演變成不同的美味。很多人都知道剁辣椒，但是這好吃得飛起的白辣椒，你又知道嗎？
對於湖南人來說，罈子菜就是能少幹豆角和白辣椒，這白辣椒真的是特別特別好吃的。最近我家就做了這樣的白辣椒，自家的辣椒，自己醃製。把方法分享給大家。
首先就是要將這種還沒有長紅的辣椒摘下來，然後洗乾淨，放到開水中燙一下。然後撈出就好了，注意不要去掉蒂了。大概5到8分鐘左右就好了。
做白辣椒，一定要在夏天天氣特別熱的時候，最好是大晴天，因為辣椒燙水過後，就要拿到太陽底下曬了。大概曬乾水分就好了，一般曬傷一天就幹得差不多了。
然後就要將辣椒剪開喔，有沒有發現辣椒已經從青色變成了白色呢？所以這就是白辣椒辣，等到煎開後，在曬上一個下午就可以了。
然後將辣椒放到盆裡，放上鹽，這鹽的量還真是不好掌控的，要看自己的口味，一般就是平常做菜的量，再多一小半就好了。但是多放鹽是比較好的，因為要儲存很久的，放鹽的時候要嘗一下味道，這是燙熟的辣椒，已經可以吃了。做零食吃也不錯的喔。
然後把放了鹽的白辣椒放到罈子中就好了，想吃的時候拿出來就可以了，可以儲存超級久的。這樣的白辣椒用來炒臘肉，那味道是真的特別讚的，特別特別的香，吃過的人都說好吃。
這樣的白辣椒可以和各種各樣的菜一起炒，一般是炒臘味會更加好的。看看這樣的辣椒簡單易做，關鍵是好吃，誠心的推薦你可以自己嘗試做一才，去市場賣一點點辣椒，試著做一次，包你會很喜歡的。你吃過這樣的白辣椒炒肉嗎？
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