低溫冷藏【冰面包】
能夠冰過還保持細膩香軟的麵包外皮
第一次看到冰面包，還以為它只是一個普通的小麵包。親手碰觸它後，覺得它就是專門為這個夏天打造
為大家分享個冰面包的做法
夏天必備
麵糰配方：紅絲絨蛋糕預拌粉300g
高筋麵粉1000g / 砂糖80g / 酵母10g
鹽15g / 改良劑4g / 奶粉40g /雞蛋200g
水550g / 乳脂發酵黃油170g
夾心配方：草莓打發果醬 300g
瑪斯特淡奶油 200g
1.將除了乳脂發酵黃油以外的所有原料倒入容器中慢速攪拌2分鐘
2.快速攪拌6分鐘，使麵筋擴展至8成
3.此時加入乳脂發酵黃油，攪拌均勻，使其鬆弛
4.常溫下鬆弛30分鐘，分割為40g/個，搓圓
5.粘上玉米澱粉，然後擺盤發酵
6.發酵：溫度38℃，溼度85℃，發酵時間為50分鐘左右
7.放入烤箱，噴水烘烤，上火130℃，下火170℃，烘烤時間20分鐘左右
8.把冷藏好的草莓於8℃打發為果醬（也可同時將瑪斯特淡奶油打發備用）
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