之前發了一篇做戚風蛋糕的教程，今天來跟各位分享一下最近自創的新產品來著——黑芝麻戚風蛋糕卷……這個突發奇想的主意好大原因是因為之前自己打了黑芝麻粉不知道怎麼用。
戚風蛋糕卷相對於一整個的戚風蛋糕來說，蛋白霜打發的要求沒有那麼高，所以就比較簡單一些。戚風蛋糕卷吃起來口感比戚風蛋糕要更柔軟一些，甜而不膩！事不宜遲哈，一起來動手啦！
‼️我家的烤盤是28×20的大小，所以用的是6蛋的配方
1️、材料：
雞蛋（L號）6個、低筋麵粉 50克、玉米澱粉 15克、色拉油/菜籽油（只要是沒有明顯味道的油都可以）50克、牛奶 85克、細砂糖 85克、黑芝麻粉 10-15克、淡奶油 250克、細砂糖 65克 ‼️這個細砂糖是打發淡奶油用的‼️
芝麻粉是我買黑芝麻回來炒香然後自己打的，因為國外沒有找到現成的黑芝麻粉，大家也可以用同等分量的現成黑芝麻粉來代替‼
2️、工具：
電動打蛋器，手動打蛋器，刮刀，刮板，烤箱紙
3️、做法：
1. 準備好材料以後，將全部黑芝麻粉放到牛奶裡面攪拌均勻。
2. 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，分別放到兩個大碗裡面。‼️用來放蛋白的碗不能有水或者油，否則蛋白就會沒法打發‼️
3. 將油和黑芝麻粉混合牛奶加入蛋黃中，用手動打蛋器攪拌均勻。然後將低筋麵粉和玉米澱粉過篩分2次加入蛋黃糊中，攪拌至沒有乾粉的狀態。
4. 這時候在烤盤上刷一些水，讓烤箱紙可以固定在上面。
5. 蛋白分三次加入細砂糖打發至溼性發泡狀。‼️先將蛋白用打蛋器低速打到呈粗泡狀態，然後加入3分之1的細砂糖。打到蛋白呈白色可是表面還有很多氣泡的時候，第二次加入細砂糖，這時把打蛋器調到中速。看到蛋白表面出現紋路的時候調回低速將剩下的砂糖加進去‼️（圖裡面就有溼性發泡和乾性發泡的區別和狀態）
6. 這時將烤箱預熱到140℃。
7. 將打發好的蛋白取三分之一到蛋黃糊中，用切拌或者翻拌的手法將其攪拌均勻。‼️記住千萬不要用打圈攪拌的方式，不然蛋白就會快速消泡，做出來的蛋糕就會開裂或者膨脹不起來。
8. 將攪拌好的這一部分蛋糕糊加到剩下三分之二的蛋白霜當中，也是用翻拌或者切拌的方式攪拌均勻。
9. 將蛋糕糊從大概離烤盤10-12釐米的高度倒入烤盤當中，這樣有利於蛋糕糊當中的大氣泡消除。
10. 用刮刀和刮板將蛋糕糊調整平整，然後用手輕輕拍打烤盤底部，有利於消除多餘的氣泡。
11. 放到烤箱中層，上下火140℃烤20分鐘就大功告成啦。
12. 蛋糕片烤好之後馬上從烤箱取出，將四邊的烤紙撕開，讓蛋糕釋放熱氣，然後鋪上烤箱紙上面壓一個烤架或者晾涼架，然後倒扣蛋糕片放涼。
13. 大概5-10分鐘之後將上面的烤箱紙撕下來。‼️如果蛋糕片溫度太高的時候抹奶油，奶油馬上就會遇熱融化；如果蛋糕卷完全冷卻抹上奶油，捲起來就不好造型了，因為太冷的蛋糕卷相對有微溫的要硬，也比較容易在捲起的過程中開裂‼️
14. 淡奶油加入細砂糖用電動打蛋器打發至10分發的裱花狀。
15. 蛋糕片均勻抹上奶油然後捲起來，調整一下形狀，用烤箱紙好像糖果一樣把蛋糕捲包起來放冰箱冷藏30-40分鐘定型，然後拿出來就切開食用啦。‼️圖2是調整蛋糕卷形狀的手法！
閱讀更多 教你學做蛋糕 的文章
