剁椒魚頭這道飯館的熱賣菜卻是沒有任何高難技術，只要將魚頭洗乾淨破開，醃製底味，調料蒸制，澆油即可，非常的簡單，即便是零廚藝也能做出這道飯店的美味熱銷菜，但對沒做過的人還是有點難度，參謀君在家自制剁椒魚頭，供各位參考。
用料
原料：魚頭1個（1500克左右，頭下帶一段寸長的魚肉最好）、剁椒醬300克、小蔥一把切段及切末、生薑1塊切片、料酒少許、鹽少許、豆瓣醬30克、紅油豆豉25克、酵母鮮回味粉8克。
步驟
1 /魚頭去除內腮，用刀從中間劈開，颳去內黑色內膜，材料備齊後，用少許鹽、料酒、回味粉將魚頭醃製5分鐘。
2 / 接著在盤底鋪上薑片和蔥段。
3 / 將醃好的魚頭放置在蔥姜上。
4 / 鍋中入少量油將剁椒醬、豆瓣醬、紅油豆豉、回味粉炒香。
5 / 將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。
6 / 蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8-10分鐘。
7 / 蒸好後出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了。
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