清酒太熱了。上海最帥的兩位男講師Martin和李晨光老師，只要一開清酒課，門票秒殺！
李晨光
學習清酒的人越來越多，除了眾所周知的WSET的清酒課程，大家知不知道還有一個權威課程：來自日本清酒研究院（SSI，SAKE Service Institute）的唎（lì）酒師課程。
推出這門課程的日本清酒研究院成立於1991年2月，是日本正宗的清酒研究培訓機構，致力於培訓日本酒業的專業人才。
SSI官網介紹
唎酒師在日語中意為“清酒侍酒師”，所以唎酒師課程是專注於清酒及其侍酒服務的一門認證課程，目的是提高清酒品鑑和購買技巧的能力。
經常去日本旅行的讀者可能也注意到過，在日本的餐廳裡吃飯， 餐廳會問客人“要不要專業的唎酒師來推薦清酒和服務？” 唎酒師在日本是很常見的一個職業呢。如果在歐美國家或者國內，餐廳引進了清酒，為了提供更好的服務，侍酒師也還是需要學習一下這門唎酒師課程的。當然不只是侍酒師，清酒愛好者也可以學習這門課程。
為了配合海外發展，日本清酒研究院在2009年成立了海外版的日本清酒國際研究院（SSII，SAKE Service Institute International），因此學員不會日文也不用擔心，SSII提供中文、英文等多種語言版的唎酒師課程。
除了唎酒師，SSI還有最高榮譽的認證課程“酒匠”（目前只有日語版）。在日本，唎酒師有20000多，而酒匠才100多。在國內獲此成就的更是寥寥無幾。
SSI官網唎酒師課程介紹
前不久，斯老師創立的“斯享文化”開設了日本SSI正宗清酒國際唎酒師認證課程，並請到全大中華地區（包括港、澳、臺）僅有的2名“酒匠”之一的梁一鳴（Sammy Leung）來為大家授課，很榮幸小編受邀前去觀摩了一把！
課程部分用酒
Sammy來自香港，從小在日本生活讀書，曾親自駕車由南到北走訪多個日本百年酒造，對具有日式工匠精神的造酒傳統瞭如指掌，更擁有豐富的清酒品試技巧。
梁一鳴（Sammy Leung）簡介：
SSI認證清酒唎酒師、燒酒唎酒師、葡萄酒及烈酒專欄作家以及清酒顧問&講師、日本SSI本部海外理事
在這次的認證課程裡，Sammy老師帶大家瞭解了很多清酒的內容，包括成為唎酒師的條件、日本酒的歷史&品種、清酒原料&釀造工藝、適飲溫度&儲存、品試技巧、酒標解讀等等，可以說很全面很詳細了！
在課程考核的形式上，考試（中文）分為兩個部分：筆試以及品試，由SSII認可的督導現場監考。通過課程的還有機會申請成為日本清酒入門課程講師！
課程所用的一些酒款
聽Sammy講，他年輕的時候一直都有接觸清酒，但當時只是為了喝酒而喝。“當時我喝酒有點雜亂無章，是酒精的都進肚子裡。根本沒思考過到底什麼叫做日本酒。”Sammy說道。
在日本工作那會兒，下班後Sammy跟著一幫日本同事去喝酒。在一次的酒局上，他認識到很多新朋友，喝得正高興，有個人突然問他“你喜歡什麼日本酒？”Sammy一時間語塞，回答不上來，那人見狀也就沒有繼續問下去。
Sammy笑著說：“接著回去後我就開始翻書找日本酒的資料。從那以後我喝酒的時候，都會注意酒標上寫什麼，然後再回去查資料，問問那些懂日本酒的朋友們。”
在Sammy學習清酒的時代，還沒有比較系統的日本酒課程，學習途徑的狹窄迫使他通過自學把一些基礎知識弄清楚。
在SSI推出清酒課程後，Sammy形容有種“如獲至寶”的感覺。作為中國少有的“酒匠”，他解釋了酒匠的學習過程：“你需要在兩天的學習內完成200多支清酒及日本燒酒的品鑑，並鑑別出原材料，盲品出好壞以及劣質酒產生的原因包括解決方案！在日本，酒匠的人數只佔唎酒師的1%。”
Sammy老師上課中
對於Sammy本人來講，他更喜歡辛口一點的清酒。“但很難說偏愛什麼，喝清酒的時候，季節與心情的影響很大。只要是特別有個性的清酒我便會欣賞。”
清酒的口味可以根據它的精米步合（不同的稻米研磨精度比例）來看，一般來講：比例越小，清酒口味更為清新細膩；比例越大，入口則能感受到它的濃郁醇厚。
日本酒只能搭配日本菜嗎？Sammy認為“廣東菜、上海菜和杭州菜也是非常好的選擇”！一般來講，清酒配餐建議以清淡配清淡，濃郁配濃郁。如果是口味十分濃郁的清酒，也可以嘗試搭配牛排等重口味的食物！
課堂很貼心地為大家準備了各類水果、香料、餅乾等。不過這可不是用來吃的，是用來更好地理解清酒的香氣！
現在國內學葡萄酒的人比比皆是，清酒課程也很風靡。“隨著大家對清酒的瞭解越來越多，學員的選擇會越來越廣泛，由最初的跟風轉變為按照自己的喜好去挑選課程。而且今年行業內也出了不少日本酒侍酒師和講師。”Sammy帶著讚許之情說道。
“就像葡萄酒行業裡出現很多後起之秀一樣，今年年初在日本東京聚集了來自中國各地的82位日本酒講師，希望未來日子他們能夠協助推廣，讓更多的人認識到清酒的魅力。”
以往課程用酒
那麼大家比較關心的問題來了：如果我想學唎酒師課程，可以去哪裡？
我們瞭解到，唎酒師課程2017年才開始在大陸發展，在國內有正規授權的機構不超過10家，分佈於深圳、廣州、上海、大連。像在上海，斯享文化是第一家直接獲得授權教授SSI官方課程的機構。其他有少數城市則以這些正規機構的分校的形式運作，可見SSI對於清酒文化在中國的推廣非常謹慎，一切以品質為先導。
目前日本SSI在國內的合作形式是與機構（而非個人）進行合作，合作之前都需要籤合同、然後日本SSI總部才會給機構發放合作的銘牌。在費用方面，SSI不建議機構之間進行價格競爭，因此也有一個統一定價， 即三天的唎酒師課程包括報名費、教材、培訓費、一次考試費、證書（考試通過後頒發）在內一共7600人民幣。
想學唎酒師課程？趕緊準備好money去報名吧！
閱讀更多 侍酒師畫報 的文章
