下一個要紅的職業「清酒唎酒師」,要不要去學一下?

清酒太熱了。上海最帥的兩位男講師Martin和李晨光老師,只要一開清酒課,門票秒殺!

下一個要紅的職業“清酒唎酒師”,要不要去學一下?

李晨光

學習清酒的人越來越多,除了眾所周知的WSET的清酒課程,大家知不知道還有一個權威課程:來自日本清酒研究院(SSI,SAKE Service Institute)唎(lì)酒師課程。

推出這門課程的日本清酒研究院成立於1991年2月,是日本正宗的清酒研究培訓機構,致力於培訓日本酒業的專業人才。

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SSI官網介紹

唎酒師在日語中意為“清酒侍酒師”,所以唎酒師課程是專注於清酒及其侍酒服務的一門認證課程,目的是提高清酒品鑑和購買技巧的能力。

經常去日本旅行的讀者可能也注意到過,在日本的餐廳裡吃飯, 餐廳會問客人“要不要專業的唎酒師來推薦清酒和服務?” 唎酒師在日本是很常見的一個職業呢。如果在歐美國家或者國內,餐廳引進了清酒,為了提供更好的服務,侍酒師也還是需要學習一下這門唎酒師課程的。當然不只是侍酒師,清酒愛好者也可以學習這門課程。

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為了配合海外發展,日本清酒研究院在2009年成立了海外版的日本清酒國際研究院(SSII,SAKE Service Institute International),因此學員不會日文也不用擔心,SSII提供中文、英文等多種語言版的唎酒師課程。

除了唎酒師,SSI還有最高榮譽的認證課程“酒匠”(目前只有日語版)。在日本,唎酒師有20000多,而酒匠才100多。在國內獲此成就的更是寥寥無幾。

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SSI官網唎酒師課程介紹

前不久,斯老師創立的“斯享文化”開設了日本SSI正宗清酒國際唎酒師認證課程,並請到全大中華地區(包括港、澳、臺)僅有的2名“酒匠”之一的梁一鳴(Sammy Leung)來為大家授課,很榮幸小編受邀前去觀摩了一把!

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課程部分用酒

Sammy來自香港,從小在日本生活讀書,曾親自駕車由南到北走訪多個日本百年酒造,對具有日式工匠精神的造酒傳統瞭如指掌,更擁有豐富的清酒品試技巧。

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梁一鳴(Sammy Leung)簡介:

SSI認證清酒唎酒師、燒酒唎酒師、葡萄酒及烈酒專欄作家以及清酒顧問&講師、日本SSI本部海外理事

在這次的認證課程裡,Sammy老師帶大家瞭解了很多清酒的內容,包括成為唎酒師的條件日本酒的歷史&品種清酒原料&釀造工藝適飲溫度&儲存品試技巧酒標解讀等等,可以說很全面很詳細了!

在課程考核的形式上,考試(中文)分為兩個部分:筆試以及品試,由SSII認可的督導現場監考。通過課程的還有機會申請成為日本清酒入門課程講師!

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課程所用的一些酒款

聽Sammy講,他年輕的時候一直都有接觸清酒,但當時只是為了喝酒而喝。“當時我喝酒有點雜亂無章,是酒精的都進肚子裡。根本沒思考過到底什麼叫做日本酒。”Sammy說道。

在日本工作那會兒,下班後Sammy跟著一幫日本同事去喝酒。在一次的酒局上,他認識到很多新朋友,喝得正高興,有個人突然問他“你喜歡什麼日本酒?”Sammy一時間語塞,回答不上來,那人見狀也就沒有繼續問下去。

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Sammy笑著說:“接著回去後我就開始翻書找日本酒的資料。從那以後我喝酒的時候,都會注意酒標上寫什麼,然後再回去查資料,問問那些懂日本酒的朋友們。”

在Sammy學習清酒的時代,還沒有比較系統的日本酒課程,學習途徑的狹窄迫使他通過自學把一些基礎知識弄清楚。

在SSI推出清酒課程後,Sammy形容有種“如獲至寶”的感覺。作為中國少有的“酒匠”,他解釋了酒匠的學習過程:“你需要在兩天的學習內完成200多支清酒及日本燒酒的品鑑,並鑑別出原材料,盲品出好壞以及劣質酒產生的原因包括解決方案!在日本,酒匠的人數只佔唎酒師的1%。”

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Sammy老師上課中

對於Sammy本人來講,他更喜歡辛口一點的清酒。“但很難說偏愛什麼,喝清酒的時候,季節與心情的影響很大。只要是特別有個性的清酒我便會欣賞。”

清酒的口味可以根據它的精米步合(不同的稻米研磨精度比例)來看,一般來講:比例越小,清酒口味更為清新細膩;比例越大,入口則能感受到它的濃郁醇厚。

日本酒只能搭配日本菜嗎?Sammy認為“廣東菜、上海菜和杭州菜也是非常好的選擇”!一般來講,清酒配餐建議以清淡配清淡濃郁配濃郁。如果是口味十分濃郁的清酒,也可以嘗試搭配牛排等重口味的食物!

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課堂很貼心地為大家準備了各類水果、香料、餅乾等。不過這可不是用來吃的,是用來更好地理解清酒的香氣!

現在國內學葡萄酒的人比比皆是,清酒課程也很風靡。“隨著大家對清酒的瞭解越來越多,學員的選擇會越來越廣泛,由最初的跟風轉變為按照自己的喜好去挑選課程。而且今年行業內也出了不少日本酒侍酒師和講師。”Sammy帶著讚許之情說道。

“就像葡萄酒行業裡出現很多後起之秀一樣,今年年初在日本東京聚集了來自中國各地的82位日本酒講師,希望未來日子他們能夠協助推廣,讓更多的人認識到清酒的魅力。”

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以往課程用酒

那麼大家比較關心的問題來了:如果我想學唎酒師課程,可以去哪裡?

我們瞭解到,唎酒師課程2017年才開始在大陸發展,在國內有正規授權的機構不超過10家,分佈於深圳、廣州、上海、大連。像在上海,斯享文化是第一家直接獲得授權教授SSI官方課程的機構。其他有少數城市則以這些正規機構的分校的形式運作,可見SSI對於清酒文化在中國的推廣非常謹慎,一切以品質為先導。

目前日本SSI在國內的合作形式是與機構(而非個人)進行合作,合作之前都需要籤合同、然後日本SSI總部才會給機構發放合作的銘牌。在費用方面,SSI不建議機構之間進行價格競爭,因此也有一個統一定價, 即三天的唎酒師課程包括報名費教材培訓費一次考試費證書(考試通過後頒發)在內一共7600人民幣

想學唎酒師課程?趕緊準備好money去報名吧!


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