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美食者不必是饕餮客，美食者重在食物的質，而非量。——梁實秋
波黑傳統美食
要想了解歐洲各地的美食，首先得先了解歐洲地理劃分，北部由瑞典、挪威和芬蘭組成的北歐；俄羅斯、白俄羅斯、烏克蘭等國組成的東歐；德國、波蘭、瑞士等國組成的中歐；法國、比利時、英國組成的西歐；西班牙、葡萄牙、意大利組成的南歐還有巴爾幹半島和小亞細亞組成的東南歐。
歐洲分佈圖 © 維基百科
由於地理位置、民族傳統、宗教信仰的不同，這幾個地區的美食也各有特色。高曉松常在《曉說》中講歐洲從北往南，人是越來越好看，菜也是越來越好吃，我一個槓精，這次也跟他持相同觀點。
波黑美食和土耳其的關係
波黑美食很大程度上受奧斯曼土耳其時期影響，這個歷史上被土耳其武力征服400多年的國家，無論從人民思想層面還是飲食起居方面都能看到土耳其的影子。波斯尼亞美食就是一件令人驕傲的事情，它展示了土耳其對餡餅蔬菜，咖啡，果仁蜜餅甜點以及Čevapi國家菜餚的影響。
Čevapi
切巴契契
具有代表性的菜是Čevapi（切巴契契）一種用洋蔥和羊肉、小牛肉餡製成3cm左右的肉丸子，炒制後夾在囊一樣的麵食中食用，也可以搭配酸奶食用。
皮塔Pita是指餡餅，肉餡的是布雷克Burek，奶酪餡是的Sirnica，蔬菜餡是的Zeljanica。整個巴爾幹半島地區都很流行這種吃法，被認為是波黑和塞爾維亞的
國菜。
當地人會在午餐，晚餐或零食時吃這個。餐廳的廚師會燒烤肉，並在酸奶油醬的盤子上供應五至十個人烤肉串。每家餐廳都以不同的方式烹飪和烹飪季節，使每一個cevapi略有不同。在奧地利，捷克共和國和斯洛伐克，čevapčiči一般配上芥末，拌上切碎的生洋蔥和土豆或炸薯條，以普通的快餐方式食用。
Borek
布雷克
Borek最早由土耳其人發明，後流傳到巴爾幹半島成了當地特色美食，Borek布雷克有酥皮，肉，奶酪或菠菜餡。你幾乎可以在全國所有面包店裡買到這種油膩的零食，單個或按重量買都可以。Borek可以在大鍋裡準備，烘烤後切成丁塊兒，或作為單獨的糕點，通常borek的頂部會撒上芝麻。
Begova Corba
Bey's 湯
Begova Corba或英語的Bey's 湯是奧斯曼人的最愛。一種經典的波斯尼亞雞和秋葵湯，燜一會兒就會變稠。早在奧斯曼大帝國時期，貝伊是省長。由於他們是皇室貴族，Beys的菜單很豐富，Bey的湯是一個很好的例子。這濃湯很容易變成主餐加麵包和沙拉。波斯尼亞的其他地區不甘示弱，就像波斯尼亞一樣，很快就吃上了這種湯，從歷史上看，普通人和皇室一樣吃。
Bey的湯有兩個重要的東西，使其不同於其他大多數巴爾幹湯。一個是秋葵，第二個是增稠劑。
Klepe
波斯尼亞肉末餃子
被稱為klepe的波斯尼亞肉末餃子，外觀也像餛飩，Klepe裡可以裝滿奶酪，但最地道的配方還是要求肉餡。哈哈，原來全世界人民都愛吃餃子。想象一下，在被蒸製成柔軟的餛飩般質地之前，將濃厚的奶酪或肉（羊肉或牛肉）塞入麵糰中，一口一個，甚是美妙。
Bosnian coffee
波斯尼亞咖啡
波黑人沒有像東歐和西亞那樣延用土耳其咖啡，他們把自己的咖啡稱作波斯尼亞咖啡，與土耳其咖啡並列。這不只是民族自豪感的問題，更是為了作出區分。喝咖啡是波黑人的一大傳統嗜好，在波黑街頭你能看到各式咖啡館和各色咖啡亭，稱得上波黑街頭一大亮麗風景。很便宜，一杯通常約2馬克，合人民幣8塊錢，香馥濃郁，餘香四溢...
按當地人的說法，波斯尼亞咖啡和土耳其咖啡的區別就在於製作過程。兩者都是從烘焙好的咖啡豆開始，先把咖啡豆磨成極細的粉末，然後放入一個小小的鍍銅的長頸咖啡壺中烹煮。區別在於，土耳其人是先把咖啡粉和冷水加入壺中（可以加糖或不加），然後再放到爐子上煮。而波斯尼亞咖啡是先把冷水單獨放到爐子上煮，然後再加入咖啡粉一起煮。
Sarajevo Beer
薩拉熱窩啤酒
薩拉熱窩釀酒廠成立於1864年，被認為是波黑的第一個工業生產。薩拉熱窩的第一瓶啤酒在1930年南斯拉夫雜誌上的一篇文章中得到了最好的描述，標題為“1864年如何在薩拉熱窩開始第一次生產啤酒”。薩拉熱窩啤酒廠建築也是城市最具吸引力的建築之一，具有混合東方和古典歐式設計的建築風格。
Bosanski lonac
波斯尼亞燉鍋
啤酒和燉鍋比較配，說到另一樣波黑的傳統美食，可以將其視為這個巴爾幹半島國家人口多元化的一種體現。前面說過波黑的人口主要包括波斯尼亞穆斯林（波斯尼亞人）、塞爾維亞人和克羅地亞人。
為什麼說這是民族融合的體現？因為燉鍋裡的胡蘿蔔來自克羅地亞，豌豆來自塞爾維亞，牛羊肉來自穆斯林... 所以，但從這一點講，每個民族都在為這道燉菜做出貢獻。
Tufahija
波斯尼亞 甜點
奧斯曼人很喜歡吃甜點，並將Tufahija介紹給波斯尼亞。由核桃熬製的蘋果在糖漿和一大杯鮮奶油中燉制而成。超級甜的Tufahija補充了波斯尼亞咖啡的強烈，苦澀的味道，當地人傾向於同時享受波瀾，Tufahija在波斯尼亞和黑塞哥維那，塞爾維亞，克羅地亞和馬其頓非常受歡迎。
旅行推薦
薩拉熱窩啤酒博物館
地址： Franjevačka 15, Sarajevo 71000波斯尼亞 黑塞哥維那
時間：週二至週日：10：00-18：00
電話：+387 33 491 138
門票：5馬克（2.5歐元）
預約：要事先預約才能參觀，每組最多15人
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明日預告
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