鍾情三農有著二十多年的農村生活經歷，小時候家裡條件不好，也常年以豬油來作為主要的油脂來食用，所以有很多關於豬油的記憶，而且至今難以忘懷。
我個人以為，農村人之所以那麼青睞於豬油來食用，主要還是有以下三個原因。
- 第一，豬油便宜易得，不用那麼麻煩來壓榨，直接熬製冷卻即可。
- 第二，豬油吃起來口感更好，在以體力活為主的農民眼中，吃了豬油更有力氣。
- 第三，豬油並沒有很多人想的那麼有害，反而是適量食用有利於健康，加之很多農民吃慣了豬油，不再選擇其他油脂食用。
熬豬油，我兒時的回憶。
筆者現在還記得在我小的時候，爸媽每一次在廚房熬製豬油的場景，那是我童年記憶的一部分，不知道出於什麼原因，我對其一直印象深刻。
他們先去鎮上買來一些豬板油，加上當時舅舅還在賣豬肉，所以豬板油的品質現在想來還是比較有保障的，同時爸媽還會買來一些五花肉，少量的肥肉來改善一下生活。
準備好以後，就下了廚房，爸爸燒火，媽媽掌勺，把清理好的豬板油放在鍋裡滿滿的熬製，直到大量的豬油脂肪在高溫下被釋放出來，成為滾燙的液體，而那些之前還無大礙，的豬板油彷彿被榨乾了營養一番，成為了一種乾癟的形狀，但這個時候的它反而有了一種別忘的風味，金黃而焦脆，可以在出鍋還未冷涼的時候直接食用，也可以在熬製過豬油之後，藉助油鍋的餘溫，用他們來和青菜或者其他素食一同翻炒，可以是紅薯粉條，也可以是蘿蔔乾，也可以是新鮮的青蘿蔔。
隨後，那些呈現出透亮的液態豬油會被母親小心翼翼放在案板上晾涼，並且千萬囑託我不要靠近，後來不放心乾脆一直呆在廚房不讓我進去，直至豬油神奇的凝固成白色，再被母親小心的放置在廚櫃裡，以備以後的很長時間內來食用。
現在回想當年的場景，在家庭條件著實一般的情況下，我的父母竭盡所能的把豬油的價值發揮到了極致，燃盡消耗掉它的每一單位的卡路里，沒有絲毫的浪費，而那個時候時代，有每一個家庭不是這麼做的呢？
這些年，隨著人們生活水平的提高，豬油越來越少的出現的人們的餐桌和廚房，我也有很多年沒有吃過豬油渣炒紅薯粉條了，但兒時陪伴家庭熬製豬油的場景一直深深烙印在我的腦海裡。
閱讀更多 鍾情三農 的文章
