UMI 日本 Omakase 料理
這次幸遇朋友生日，邀請了我一同去嘗試UMI 的日本 Omakase 料理 。Omakase ，意為廚師掌控所有，為你挑選最優質、當令的食材。而作為客人的你，不看餐牌和也不點菜，當天的選材、菜式、氛圍全由廚師即場發揮。實際上只有大師傅級別的廚師才能擔當 Omakase 的重任，在日本飲食文化中，這 Omakase 不僅僅代表一頓飯，更是一個料理人的榮辱所在。
室內的裝潢非常精美
走進UMI 便感到室內的裝潢所花心思不少，除了常見的淺色木材，還加入強弱燈光的投射營造出舒適順和的氛圍。頭上的天花板佈置了不少花藝裝飾，全是優雅潔淨的白色蝴蝶蘭，形勢隨性卻不雜亂，而且用量之多，實在罕見（平時打理可要花費不少啊）。牆身用了戶外花園的石牆，結合質感柔和的木材和蝴蝶蘭，似乎緩緩流淌著一股戶外自然的清新氣息。
大廚君島先生
池魚（柚子醬）
北海道毛蟹
這似乎是我吃過最鮮味的池魚了，魚肉爽嫩並帶有絲絲的鮮甜，尤其是舌尖觸碰到魚肉後，鮮甜的滋味越發明顯。配上氣味清新，略帶夏日氣息的柚子醬，這搭配簡單至極，卻又把味道調至十分完整。
池魚來自大阪，毛蟹則是來自北海道。蟹肉經巧手細緻地拆分出來，成絲撞的蟹肉似乎更易傳達味道，甜香濃郁的蟹肉鮮味分外濃郁。
接下來就是五貫壽司了，單純看魚類的話，都是一些比較普通的品種。但是吃起來絲毫沒有普通平凡的沉悶，皆因君島先生所用的調味非常別緻，用了不同食材增添滋味。
鯛（柚子胡椒）
右口魚（大葉和姜）
味道豐腴的鯛經過柚子和胡椒調味後，增加了鯛自身的味覺層次。清新的柚子與醒胃的胡椒交錯在一起，在這貫簡單壽司的味覺體驗平衡在了一個最佳點——既不會讓人覺得鯛肉味單調，也不會覺得柚子和胡椒喧賓奪主；右口魚則是大膽用了大葉和姜提鮮，使得味道本身平淡的右口魚突然鮮活了起來。
長尾魚（蘿蔔蓉）
平政魚（煙燻）
赤身（醬油漬）
長尾魚也是鯛魚的一種，味道甘甜淡雅，配上清甜的蘿蔔蓉相當合適；外表看起來平平無其的煙燻平政魚，入口後便見功夫，經過煙燻的平政魚，肉質更顯細膩，味道平添一份薰香，簡單而不失格；嫩口的
赤身經過處理後，似乎更突顯自身鮮味，與前四貫壽司相比，這道更像是樸實無華，追求鮮味。一般的壽司都是以碟盛載，這裡卻是直接放在你面前七米長的檜木桌上，君島先生也要求客人以手當做筷子，品嚐壽司的真味。
魚湯
奶白色的魚湯口感醇厚，並不是單一的魚湯鹹味，卻先是魚湯的鮮味，繼而甜味湧至。
巨峰提子 MOCHI和抹茶巧克力
最後的甜品是巨峰提子MOCHI和抹茶巧克力，巨峰提子水潤多汁，甜美的味道卻不至於感到膩滯；撒上抹茶粉的巧克力，甜膩中添上日式風味，又中和了過甜的味道。
UMI on Hollywood Road
地址：上環荷里活道159號地下3號鋪
營業時間：
星期一至六 18:30~22:30
星期天休息
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