食物對於人體而言，它不僅是營養、能量的來源，而且還是身體不可或缺的“保護傘”，一來是因為它可以保護身體的健康不受損害，二是可以配合身體合成一些重要的“防禦因子”，由此來實現保護的功效。但是，這些食物也都有自己的“個性”，如果大家在使用的過程中不會去用，或者摸不透一些食物的“性子”，那麼食療的功效就無法顯現出來。今天，筆者就跟大家談談關於食療的一些常見誤區。
一、大蒜可以抗癌。這句話本身沒有錯，但是錯就錯在人們對其理解上，因為大蒜真正發揮抗癌療效的物質，不是大蒜本身，而是由它產生的一種被稱作“大蒜素”的物質。這種物質很奇怪，它不喜歡高溫環境，也不喜歡被“炒作”，所以一旦經過高溫處理過的大蒜，它能夠真正發揮抗癌的物質已經被破壞殆盡了，這對於人們身體是沒有任何好處的。所以，真正正確的食用大蒜，應該是將其切成薄片以後，放置於空氣中數分鐘，然後待其與氧氣反應形成大蒜素以後，才能夠對身體有一定幫助。
二、番茄可以抗癌。都說第一個吃螃蟹的人，絕對是一位勇士。其實，番茄也不例外，很多人覺得番茄裡面含有大量的維生素，這簡直對身體好的不能再好了，所以人們不妨將其當成一種水果，早吃晚吃隨意吃，這樣吃還不夠，有些人喜歡將裡面放些糖，或者乾脆生吃算了。其實，這樣做的後果就是，不抗癌！為什麼呢？因為番茄裡面真正可以抗癌的物質被稱為“番茄素”，這個玩意兒跟大蒜恰恰相反，需要經過加溫以後才會出來，所以大家不要以為番茄就要生吃，熟的才會有抗癌意義。
三、木耳可以抗癌。很多人喜歡木耳的脆勁兒，這是由其質地所決定的。但是，很多人喜歡將其徹底煮熟了再吃，這樣做並不好，因為木耳裡面的物質，大多是可以活血的，還可以抗癌的，所以不耐高溫，一般來說可以將木耳弄得“半生不熟”，這樣既不失脆性，又可以保存其中的營養。不過需要提醒大家的是，高溫肯定是會破壞其中的有些成分的，所以每次食用木耳的時候，建議大家可以將其過一趟溫水，但是絕對不要去高溫破壞它，否者就失去食療意義了。
四、綠豆可以抗癌。很多人喜歡在夏季和綠豆湯，說是可以解暑，這確實沒錯。其實，綠豆裡面還有很多成分是可以抗癌的，所以大家經常喜歡將綠豆去了皮，然後只要裡面的澱粉物質，這樣做也是大錯特錯的，因為很多營養剛好就藏在皮裡面，而不是在澱粉之中。所以建議大家無論是煮湯也好，還是做菜也罷，可以將其反覆清洗幾遍，但是不要將皮去除了，這樣是沒有太大意義的，可能吃了以後除了脹氣，還是脹氣。最好的辦法就是，保存綠豆的“皮膚”。
除此之外，類似的食物還有很多，它們對於人體可以充分發揮食療的作用，但是請大家務必掌握它們的“脾氣”，然後才能真正將它們的優勢用的恰到好處。
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