隨著消費觀念的改變，人們對產自農村山林的野菜情有獨鍾，而有山野菜之王美譽的刺嫩芽以其脆嫩的口感深受人們的喜愛。刺嫩芽是五加科落葉喬木，又名刺龍芽、刺老芽、遼東楤木、龍芽楤木，刺嫩芽喜生長在溝谷、陽坡、土壤肥沃、潮溼或半陰的雜木林、闊葉林、混交林、次生林中或生長在林緣，灌木林、溝邊等地。
每年一開春刺老芽就發出嫩芽，這時人們會採摘一些可以蘸醬生吃，醃成小菜或用其炒雞蛋，脆嫩可口、味道清嫩醇厚，是著名的上等山野菜，被譽為“山野菜之王”。
春天採摘一些嫩芽或嫩葉用其炒雞蛋很是美味，將刺嫩芽用沸水焯燙後換清水浸泡數小時，涼拌或蘸醬生吃。鮮刺嫩芽還可以用鹽漬後裝罐保鮮存放。
刺嫩芽的嫩芽樣子像我們春天常見的香椿芽，刺嫩芽除了作為食材，它還含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、和多種維生素，刺嫩芽根皮中總皂甙含量是人參根皂甙含量的3倍左，有消炎、鎮靜、強心、提高免疫和防癌的作用。
由於天然林的面積逐年減少，加之掠奪性的連年多茬採收，甚至割莖移栽，使刺嫩芽資源急劇減少。野生天然鮮刺嫩芽網店賣到50多元一斤，現在有人從事種植刺嫩芽，但種植的卻吃不出野生的天然味道。
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