牛肉是生活中非常重要的一種肉食，因為牛肉的營養價值非常高，幾乎是豬肉的幾倍，因此深受大眾的喜愛，可是牛肉的味道含有一定的羶味，因此，不注意烹飪方法的話會讓牛肉吃起來非常難受，加上牛肉的質地比較厚實，烹飪時間必須足夠長才能夠讓牛肉能夠嚼得動，吃牛肉之前一定要將牛肉進行醃製。但是你們知道麼？醃牛肉也是需要技巧的，今天就跟著小編一起來看看吧。
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。首先就是牛肉買來後，要剔除牛筋，或肥肉，牛肉切片，要找到紋路，必須逆紋下刀切，不可順紋，否則口感較老！ 牛肉片的厚度，取決菜系的要求而定，是炒，是烤，還是涮，薄厚都不一樣。切好的牛肉片，如果血色太多，就要泡在清水裡半小時，把血水泡出，否則烹飪出來的牛肉味道過重。醃製牛肉時加入一點食用鹼，牛肉裡面倒入一些食用鹼水醃一下可以讓它的水分更加充足，吃起來更加的鮮嫩可口，而且怎麼炒都不會老，你們可以試一試的。
還有就是醃製牛肉乾，使牛肉表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右(夏天入冰箱)，此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味，可以說很是方便呢。這樣炒出來的牛肉，又鮮又嫩，怎麼炒都不會老。
再者牛肉放入小蘇打，大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
但是需要注意的是，家庭醃製牛肉最好不要用硝，用硝雖然會使牛肉變紅，但是硝的用量過多會致癌。也不要用蘇打什麼的，會破壞維生素，損失營養。這些手段都是食品行業的專業手段。
以上就是分享的醃製牛肉的技巧了，你們學會了麼？
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