肉丁炒酸豇豆
肉丁炒酸豇豆
【材料】肉100克 酸豇豆250克 泡椒3個 辣椒3個 姜一小塊 蔥一顆
【調料】生抽15ML 胡椒粉1克 耗油2滴鹽適量 油適量
1、準備好所需要的材料。
2、將酸豇豆切成丁，肉切成丁，辣椒、泡椒、姜、分別切碎。
3、切好的肉丁加生抽、胡椒粉、少量的鹽醃一會兒，酸豇豆本身是鹹的這裡鹽不要放多了。
4、鍋中放入油燒熱，加入薑末炒出香味。
5、倒入肉末翻炒，至肉末稍稍變硬，即可加入切碎的泡椒、辣椒，翻炒幾下。
6、倒入酸豇豆翻炒幾下，這個過程如果有點幹可以加入少量的水稍微讓菜溼潤一點，翻炒差不多3-4分鐘即可起鍋。
7、快起鍋前的半分鐘加入切碎的蔥、兩滴耗油翻炒均勻即可。
豆米雞蛋幹炒肉丁
豆米雞蛋幹炒肉丁
原料：裡脊肉 雞蛋幹 毛豆米 料酒 生抽 蠔油 澱粉 油鹽
製作過程：1. 準備好原材料;
2. 肉丁中加入鹽、澱粉、料酒和生抽，拌均勻醃製一下;
3. 燒鍋開水， 放入少許油和鹽， 將毛豆米放入裡面焯煮一下備用;
4. 燒熱鍋， 放入適量的油，下入醃製好的肉丁翻炒;
5. 翻炒至肉丁變色後加入雞蛋幹翻炒;
6. 再加入適量的生抽、料酒和蠔油稍微煮一、兩分鐘;
7. 加入蒜和紅椒丁進去煸炒;
8. 加入焯煮好的毛豆米進去翻炒一下;
9. 最後加入鹽等調料料翻炒均勻;
地三鮮
材料：
茄子、土豆、青椒、紅椒、蔥薑蒜
配料：
生抽、糖、鹽、料酒、清水、水澱粉、香油、郫縣豆瓣醬（可不放）
做法：
1、準備材料。
2、將土豆去皮滾刀塊。長茄子洗淨後去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽後，切成三角形。
3、將茄子和土豆用微波爐高火轉2、3分鐘。然後油鍋放少許油，將茄子略炸1分鐘，土豆炸2分鐘至表皮有些許泛金黃。青紅椒炸20秒左右。
4、炸好的茄子、土豆、青紅椒盛出備用。
5、取一隻小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水澱粉做成芡汁。
6、鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥薑末和一半的蒜末，炒香之後，再放少許郫縣豆瓣醬炒勻（郫縣豆瓣醬可不放）。
7、放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。
8、最後，將提前調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。
泡菜炒肉絲
材料：裡脊肉、泡菜
做法：
1、裡脊肉切絲，分別用鹽、料酒、生薑粉、白胡椒粉、澱粉醃製片刻。
2、泡菜切絲備用。
3、鍋中放入適量油加熱至5成，放入醃製好的肉絲炒至變色加入紅燒醬油翻炒均勻，最後放入切好的泡菜絲翻炒均勻，調入少許糖和雞精即可（泡菜中已經有鹽啦，如果覺得味道淡酌情加入少許即可）。
豆豉炒三絲
【豆豉炒三絲】
1.材料：土豆1個，胡蘿蔔半根，榨菜絲1包，幹豆豉50g。（豆豉不要加太多，多了會鹹。）
2.土豆切絲泡在水裡備用。（泡在水裡防氧化，去除多餘澱粉。）
3.胡蘿蔔切絲。
4.鍋內油燒熱，下入土豆絲和胡蘿蔔絲煸炒至斷生。
5.把雙絲推到一邊，倒入豆豉炒出香味。
6.加入榨菜絲翻炒均勻，根據口味調入鹽，並調入一點糖提鮮。（豆豉和榨菜絲都有鹹味，鹽要少加或不加。）
水煮(牛)肉片
做法：牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
1)辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。
2)新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。
3)切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
4)鍋裡放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7)豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8)鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9)撈出來放在豆芽上。
10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊!
豆瓣茄子
食材：長茄子2根、紅彩椒半個、黃彩椒半個、大蒜6瓣。
調料：五香粉1/2小勺、郫縣豆瓣醬4小勺、白砂糖1/2小勺。
做法：1.準備好上述所需食材。
2.茄子切塊、彩椒切塊、大蒜切末。
3.鍋內放稍多一些的油燒熱，放入茄子，快速煎炒。
4.待茄子表面金黃變軟盛出備用。
5.底油翻炒彩椒，盛出備用。
6.淨鍋重新放油，爆香豆瓣醬。
7.放入蒜末炒香。
8.倒入炒好的茄子。
9.加入五香粉炒勻。
10.放入炒過的彩椒。
11.加入白糖。
12.大火掂炒均勻即可。
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