小炒肉，非常有名的一道湘菜 ；我的先生是湖南人，湖南人喜歡吃辣真是眾所周知的，我的家人一個月要吃上幾次小炒肉。我是一個不太愛吃肉的人也慢慢地被這道菜給征服了 ；當然根據地方不同，小炒肉的做法也各不相同 。但是怎樣炒出一盤肉質鮮嫩、香辣爽口的肉還是有一些關鍵的方法的 。五種小炒肉做法，五種滋味，小炒肉看似簡單實則考驗廚藝。要做好它，食材第一、火候第二，要突出酸辣、又香又鮮美、味道美味，是最能看出川菜與湘菜水平的家常菜。
小炒肉
一、蔥爆小炒肉：急火短炒法。特色：質軟、色清、蔥香、味濃，食後盤底無汁，只有浮油一層1、挑選帶皮的五花肉，清洗乾淨，切成片狀2、蔥切段3、炒鍋加素油燒至6成熱，把五花肉片和蔥都放進鍋裡用加大火快炒4、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，倒入白糖、姜條各適量5、然後倒入將雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可。
小炒肉
二、糟煎小炒肉：慢火煎燜法特徵：質軟、色豔、香糟味濃1、將五花肉清洗乾淨，切成大片2、倒入鍋中加大火快炒，烹醋3、投入蔥段、薑片、綠色尖椒段翻炒幾下4、烹入香糟汁和調味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鐘即可。
小炒肉
三、香辣小炒肉：熟炒辣烹法特點：質柔有勁、色紅髮亮、香辣味濃，下酒配飯最佳1、將五花清洗乾淨，切成一大塊一大塊的2、投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出3、放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條4、在紅色辣椒油裡先兌入各種調味品攪拌均勻成香辣汁5、炒鍋裡放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味6、倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下7、放入綠色蔬菜段，調好口味之後就可以出鍋了。
小炒肉
四、醬香小炒肉：走油滑炒法，特點：質軟片薄、味道濃郁鮮美、可以隨意的吃1、將五花肉，切成片狀2、倒入澱粉、拌好的雞蛋、食鹽、醬油攪拌均勻3、放入4成熱油滑散撈出4、鍋內留油少許，放入薑絲、蔥花、倒入幾滴醋熱出香味。5、下白糖、甜麵醬、黃醬炒出醬香味6、倒入五花肉、黑木耳、鮮嫩的花菜、鮮美的香菇片快炒出鍋就可以享用了7、吃的時候，把蔥花、醬料、五花肉片放進蒸熟的夾層餅裡就可以吃了。
小炒肉
五、清炒小炒肉：硬炒斷生法，特色：質軟、色淺、爽口、清香、不油膩1、原選用豬軟五花，刮淨茸毛，清洗血漬2、將皮切成薄的長片，倒入大鍋中翻炒3、放進蔥花、姜條，滴幾滴香醋速炒幾下烹出香味4、放淺色醬油和鹽水等調味品，煎至入味5、投入鮮嫩尖椒塊，爆炒幾下就可以出鍋了。
小炒肉
切五花肉，必須要按照肉的走向來切，不管是切成片還是切成塊；校長的小炒肉將要切成片狀的，希望將肉塊放到冰箱冷凍十幾分鍾，這樣切出來的片就不會太厚 ，把切好的肉片放入生粉攪拌，攪拌後倒入鍋中，這樣肉就不會炒的太老炒肉的時候不要太早加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用最關鍵的一點，炒肉時一定要加大火，爆炒。
小炒肉
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