眾所周知，雞蛋營養豐富，是嬰幼兒輔食添加的重要食品。雞蛋中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，還能修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。因此，雞蛋又是很好的健腦，減肥的食品。給小寶寶吃雞蛋，記得一定要吃全蛋哦~
如果說，你只會水煮蛋，你家寶寶又恰巧吃膩了水煮蛋，優媽這裡有一大堆又美味又營養的雞蛋做法哦。
雞蛋菠菜餅
對於不愛吃蔬菜的寶寶來說，只要用這個方法來做蔬菜，估計小寶寶會百吃不厭，餅裡除了菠菜，其實我們還可以加胡蘿蔔，茼蒿等等這些蔬菜一起攤餅。不過，首先推薦菠菜哦，因為菠菜不但含有豐富的膳食纖維，還有豐富的鐵質，春天實用，可以幫助寶寶快快長高哦~
主輔料：雞蛋兩個、菠菜50克、麵粉1湯匙、鹽1小勺、植物油適量
做法：
1、菠菜帶根洗淨，然後放到沸水裡焯燙幾秒鐘以後撈出，這樣可以去除菠菜裡的草酸；
2、菠菜撈出以後馬上過一下涼水，然後擠幹水份切成碎末備用；
3、雞蛋加一小勺鹽，充分打散備用；
4、菠菜加到雞蛋液裡，再加入一湯匙麵粉，攪拌均勻；
5、平底鍋加少許油，燒到7成熱，然後倒入混合好的雞蛋液，用鍋鏟推平成為圓片；
6、一面凝固以後翻面，煎熟以後切片就可以吃啦。
銀耳炒蛋
主輔料：雞蛋兩個、銀耳1/3朵、蔥花少許、鹽1小勺、植物油適量
做法：
1、銀耳用冷水提前泡發，然後洗淨撕成小朵備用；
2、雞蛋打散，加入適量鹽，蔥花；
3、炒鍋燒熱，放適量油，下銀耳翻炒一分鐘左右；
4、把銀耳推到一邊，鍋裡再放少許油，倒入雞蛋滑炒，快凝固的時候跟銀耳混合在一起，炒熟就可以關火了。
糖醋荷包蛋
我家小朋友很喜歡吃荷包蛋，但是自從我家出現這個菜譜以後，再問她們要原味荷包蛋還是糖醋荷包蛋，她們必然要選擇糖醋的。還有，用這個做法很容易就能做出溏心的效果，不要溏心的也行，成熟度完全可以自己控制，就在於煮的時間而已。
主輔料：雞蛋兩個、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、老抽1/3湯匙、鹽少許、水澱粉1湯匙、植物油適量
做法：
1、平底鍋燒熱，放略多一點的油，燒到7成油溫的時候打入雞蛋；
2、雞蛋煎到周邊金黃的時候小心的翻面，煎到裡面金黃及時盛出備用，多餘的油濾掉不要；
3、另起一個無油的鍋，加半小碗水燒開，放入煎好的荷包蛋，加所有調味品；
4、水開以後轉中小火再煮三分鐘左右，用水澱粉勾芡，芡汁濃稠即可出鍋。
小貼士：想要荷包蛋全熟，那就把煮的時間從三分鐘調整到五分鐘左右，時間不要太長，蛋黃煮的過老，會影響人體對其營養物質的吸收。
紅糖核桃燉蛋
這是我按照我們台州地區的核桃調蛋的做法改良的，核桃調蛋在以前一般是產婦吃的，裡面有黃酒，薑汁，核桃，雞蛋等，調勻以後放在燒熱的瓦片上燉熟，具有溫經暖胃的作用，現在是大街小巷到處都有賣。不過，給小寶寶吃，我們需要重新調配一下各種比例，比如，減少薑汁，不要黃酒等等。冬季常吃可以補血健腦，預防感冒哦~
主輔料：雞蛋一個、溫水100毫升、薑汁1小勺、紅糖1/2湯匙、核桃仁適量
做法：
1、核桃仁洗淨剁碎，生薑榨汁以後提取1小勺薑汁，大概5克左右就夠了；
2、雞蛋充分打散以後加入紅糖，核桃碎，再一邊緩緩加入溫水，薑汁調勻；
3、蒸鍋內加水，冷水上鍋蒸，冷水上鍋等升溫的過程，可以把蛋液表面的浮沫消除掉，這樣蒸蛋會更漂亮哦；
4、水開以後轉中火燉3分鐘左右，再拿一片完整的核桃仁放在半凝固的蛋液表面一起蒸；
5、蛋液少的話一般5分鐘就熟了，如果記得不夠甜，可以趁熱再加一點紅糖在上面哦。
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