李新玲今年48歲，安徽省亳州市譙城區人。“從12歲開始就跟著媽媽賣水煎包，而媽媽的水煎包手藝，也是13歲時跟姥爺學的，姥爺立下了規矩，水煎包手藝，傳女不傳男！我們家的水煎包有百年曆史，姥爺自從小就走街串巷叫賣，趕集趕會，拉車子去賣！”李新玲介紹：“我們店面幾次換地方，但每次顧客都顧客盈門，排長隊，有的等了將近半個多小時。”圖為李新玲緊張地忙碌著，從凌晨4點半起床和麵打餡子，一直忙到天黑。
圖為食客們排長隊等待著水煎包出鍋，人行道和自行車道都站滿了人。“借過借過，讓一下啊！”一位騎電瓶車的人過不去，食客們趕緊讓道。有熟客介紹，只要水煎包店一開門，食客就蜂擁而至，交通經常堵塞。李新玲每天能賣4000多隻，每天賺2000多元，月入近5萬。李新玲介紹，姥爺定下的傳女不傳男的規矩，是為了讓女兒有一門手藝，嫁到婆家不會被輕視和受欺負。
攝影師好奇地問李新玲，生意這麼好，每天至少能賣2000只吧？李新玲笑著說：“不多，大概賣4000多個！5毛錢一個！”李新玲有3個鍋同時出水煎包，聘請的和麵、包水煎包的師傅有4、5個，確保供應充足。圖為白嫩的水煎包，在大火的催烤下，麵粉和鮮肉被炙熟，逼人的水蒸氣裡，麵粉香和肉香撲面而來。
“水煎包關鍵是火候，你看我的水煎包，晶瑩透亮，每一個都帶著嫩嫩的焦！”李新玲裝著剛出鍋的水煎包說。果然李新玲的水煎包賣相很好，水煎包最重要的是水與火的完美結合，大火烤制，其間加水，等水把煎包蒸熟，再加油烤制，每一道工序都嚴格按照火候量身定製，火大了烤焦了，火小了就不熟。長時間的操作，李新玲遊刃有餘。
圖為食客們排著長長的隊伍，靜靜地等待。天氣很炎熱，沒有人轉身離去。由於店面很小，食客們一般都打包帶回去，和家人一起分享，店裡還有亳州特產的辣湯和疙瘩湯、滷雞蛋，每個人3塊錢就足以吃飽，品嚐到百年的手藝。
亳州的老食客，一般都會要求水煎包焊雞蛋，增加營養和口感，這時候李新玲就飛快地打了幾個雞蛋，在水煎包出鍋後，就著鍋底的餘熱，把雞蛋撒了進去。不等雞蛋皮熟透，就把水煎包壓上去，一會兒工夫就可以出鍋了，水煎包的焦香，混合著雞蛋成熟後的糯軟，味道極佳。
圖為一位食客買的水煎包焊雞蛋很多，夠一大家子人吃。黃黃的雞蛋配著白嫩、焦色，食慾大開。
圖為一位食客要了一大盤子水煎包焊雞蛋。李新玲介紹，如果冷了口感就會不佳，拿回家放到平底鍋裡煎一下，效果也不會差。
李新玲起早貪黑忙著做水煎包，已經36年。每天重複著相同的工作，她不煩躁，因為水煎包不僅維持了她們家的生活，創造了財富，而且也提升了她在家庭中的地位，更重要的是傳承了姥爺的百年技藝。
圖為老食客坐在一間屋子的店面裡，耐心地等，外面還排著長長的隊伍。
“不錯，正宗，味道好極了！”年輕人也喝著辣湯品嚐水煎包，直豎大拇指。
不多的空閒裡，李新玲看到食客們狼吞虎嚥，不覺欣慰地笑了起來。你想了解更多亳州百年水煎包信息，請添加微頭條：西楚朗雨。
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