作為飲品，茶葉早已風靡全球，但作為配料入菜卻很少有人知道。

其實，“吃茶”在中國有著悠久的歷史。東漢壺居士在《食忌》中寫道：“苦茶久食為化，與韭同食，令人增重。”

茶葉不但能給菜餚帶來獨特的香味，同時還能解膩的作用，如果選用藥食同源的茶葉，還能調理身體健康等問題。

茶葉入菜好處多多

茶膳，即將茶葉、茶湯、茶粉摻入其他食物製成菜品、點心等。

1.去腥去油膩

有研究表明，茶葉中的兒茶素對腥氣有抑制作用，類黃酮則可以去除各種異味，其中的磷脂、氨基酸可起到調節脂肪代謝的作用。

因此，燉肉時加入茶湯或撒點茶葉，還可以去腥味去油膩。

2.富含多種營養

茶葉富含氨基酸、蛋白質、維生素等多種營養成分，但其中60%~70%的維生素是不溶於水但溶於油脂。

如果將茶與食用油一起烹飪菜餚，就可以使人體攝入更多的維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素等，更利於茶葉抗衰老、保護心腦血管等作用的發揮。同時，選不同的茶，還能達到調理身體疾病的目的。

3.賦予茶香

茶葉本身也有一定的味道，可以為食物增加香氣。

其實像我們常吃的茶葉蛋，就是利用茶葉來提味的最樸素“茶膳”；名菜“龍井蝦仁”，也是汲取茶葉的清香和利用其碧綠的顏色為整道菜增色。

當然不同的茶烹飪的方法和搭配都有所不同，因為茶性不同，下面介紹幾種健康茶膳。

綠茶

綠茶是非發酵茶，性涼，宜與口味清淡的菜搭配，如豆腐、蝦仁等。

像西湖龍井和碧螺春等茶，茶葉嫩而香、口感好，都比較適合烹製清新淡雅的菜餚，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。

龍井蝦仁

做法：需先將茶葉泡開，在蝦仁七成熟時，將茶葉連汁倒入鍋中，然後放入黃酒、少許鹽，翻炒至熟即可。

抹茶豆腐

做法：製作豆腐時直接將磨成末的綠茶鋪在已經做好的肉末豆腐上即可。

此外，愛吃魚的朋友也可以這樣，做清蒸魚時，加入少量綠茶，其中高含量的茶多酚可以幫助祛除魚腥味。而且綠茶湯顏色較淺，也不會加深菜的色澤。

紅茶

紅茶是全發酵茶，與綠茶相反，它就比較適合與口味重、色澤重的菜餚搭配，比如，熱性的牛肉。

就紅茶口感而言，其偏苦、澀，適用於口味重、色澤重的菜餚，同時，其可以去腥解膩，還具有一定的養胃護胃作用，如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。

紅茶蒸鱖魚

做法：蒸魚時，將茶葉洗淨，跟其他調料一起，一部分放入魚腹中，一部分撒在魚身上，蒸熟即可。

紅茶雞丁

做法：做紅茶雞丁時，可以先將紅茶炒一下盛出來，待雞丁快炒熟時再加入炒好的紅茶翻炒。

杜仲茶

杜仲茶，性溫，味道沒有紅茶那麼強烈，適合清淡的做法。如煲湯就很不錯。同時，常喝杜仲湯還能起到補腎、降壓降脂的功效。

杜仲中的生物鹼、綠原酸等物質有降低血壓的作用，可改善高血壓患者頭暈眼花、腰膝痠軟等症狀。

杜仲所含的維生素E和微量元素，可使血清膽固醇明顯下降，有調節血脂的作用。

杜仲番茄肉片湯

材料

做法：

1. 將杜仲茶手捻成粉末，西紅柿、豬瘦肉、生薑等都切片。

2. 把肉片放入碗內，澱粉、鹽、杜仲粉，打入雞蛋，拌成稠狀掛漿，待用。

3. 砂鍋置大火上燒熱，加入油，燒至六成熱時，下入薑片、蔥段炒香，加入雞湯燒沸，下入肉片、西紅柿片，煮約8分鐘至熟即可。

功效：補氣血、降血壓

杜仲素腰湯

材料：素腰150克，杜仲茶10克，素蝦仁、豆苗各100克，老薑1塊

做法：

1. 素腰、素蝦仁分別洗淨、瀝乾；

2. 杜仲放入鍋中加2杯水以小火熬煮成1杯，倒入碗中，撈除杜仲；

3. 鍋中倒入香油，爆炒老薑片，倒入素腰和素蝦仁翻炒，加入米酒、素高湯、鹽和清水各適量。

4.最後加入煮好的杜仲水調勻，煮開後加入豆苗煮熟，即可盛出，或用砂鍋盛裝上桌。

功效：消炎抑菌、降低血壓

小提示：茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右，大家可根據自己的口味進行調整。

此外，茶葉在存放過程中，很多酸類、酯類、醇類物質會逐漸氧化，使功效成分減少，色香味也大打折扣，做菜餚最好選用新茶、嫩茶。

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關鍵字: 紅茶 杜仲 烹飪技巧