1、菜和肉的比例最好是1：1，或者是0.5:1，這兩個比例是黃金比例。如果是蝦仁、肉和菜，可以用1:1:1來做。
2、關於蔬菜：類似芹菜、白菜、蘿蔔這些蔬菜，一定要用水焯過後，將水分擠幹後再放入肉餡中。
3、肉餡：再放菜前要依次放入鹽、蔥姜水、調味粉、醬油、油，一定要按順序放，肉餡攪拌好後再放菜。
4、關於油：倒入餃子餡裡的油一定要是熟料油，這樣吃起來更香。
熟料油的簡易做法：油燒熱冒青煙後，放入姜、蔥、花椒、大料，稍微有些胡的時候，關火，放涼後把配料挑出扔掉。
PS：千萬要等涼了，不然肉餡就燙熟了。
按照這個方法肉餡超級棒，再配上好吃的面做的餃子皮，這絕對是星級酒店的餃子啊！
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