夏天又是茄子多多的季節，都說茄子很吸油，有種做法一半可以做菜，一半切片敷臉吸油，可還行?
言歸正傳，茄子的家常做法以清蒸、爆炒為主，但爆炒嫌油，清蒸嫌醜。
茄身夾帶層層肉末，浸出的肉汁被茄子吸收，講究的是肥而不膩，軟糯有味。不管是味道，還是顏值，宴客絕對有面子！
肉 末 蒸 茄 籠
肉末/茄子/土豆/芹菜
生薑/小蔥/澱粉
生抽/鹽
1. 土豆，芹菜切丁後拌入肉末中，加適量蔥末、薑末、生抽和鹽，攪拌均勻，醃製15分鐘。
2. 茄子去頭尾，切成兩段，用兩根筷子夾住兩側，手輕按茄子，用刀切出厚薄均勻的片（不切斷）。
3. 在切好的茄片兩面均勻抹上適量澱粉。
4. 在每個茄片之間夾入適量調好的肉餡。
5. 蒸鍋加清水，放上做好的茄籠，蒸15分鐘。
6. 適量生抽、澱粉和水調成芡汁，倒入鍋中，中小火收汁，微微粘稠即可。
7. 將芡汁澆淋在蒸好的茄籠上，撒上蔥花（和蒜末）就大功告成啦。
其實每一樣食材都有最合拍的搭檔，只要沉下心來，即便是簡單的蒸菜，也能做得造型新穎，又健康美味！
夾一筷浸透醬汁的茄盒，層層遞進式的口感，簡直妙不可言！
1. 茄子的選擇 —— 可選用普通的長條茄，儘量粗壯點。
2. 切茄子——切片不能過深或過淺，太深易斷，太淺影響口感。放筷子可以避免這個問題。
3. 蒸煮時間控制 —— 要根據茄子的大小靈活調整蒸制時間。
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